Csalamádé

Anyukának odahaza több barátnője is volt a szomszédságban. Mondhatom azt is, hogy mindenkivel jóban volt. Volt, aki elkerült a közelből, mert lebontották a házát, de az újonnan épített panelekbe beköltözők közül új társalgópartnerek kerültek ki. Erzsike nénivel együtt kávéztak délelőttönként, s közben kibeszélték a világ nagy dolgait; Ila néni megjárva a várost, betért egy-egy újabb történettel, Irma néniékkel együtt kirándultunk hétvégente. Aztán szétszéledtek, ki falura költözött, ki áttelepült Magyarországra. De Anyuka itt sem maradt barátnő nélkül, a néhány házzal odébb lakó, egyedülálló Ilonka nénivel egymásra találtak. Egy-egy tapasztalatcserére összefutottak, s ez alól nem maradhatott ki a receptek csereberéje sem. Ilonka nénitől származik a csalamádé receptje, amiből minden évben készítek egy adagot. 

A recept lényege, hogy 6 kg zöldséghez kellenek a többi hozzávalók. Az eredeti recpet szerint 1,5-1,5 kg uborka, káposzta, paprika, zöld paradicsom szükségeltetik hozzá. Én többféle zöldséget teszek bele, s lemérem, hogy megpucolva, felaprítva 6 kg legyen, ha több, arányosan emelem a só, ecet, cukor mennyiségét.

 Hozzávalók:

• 1 fej káposzta (kb. 1,5 kg)
• 5 nagy fej vöröshagyma
• 1 fej lilahagyma
• 3 nagy sárgarépa
• 10-15 paprika (zöld és piros vegyesen)
• 1,5 kg uborka
• 4-5 zöld paradicsom
• kis fej karfiol
• 3 dl 20%-os ecet
• 35 dkg cukor
• 10 dkg só + nagy csipet
• 1 teáskanál nátrium benzoát
• 1 csapott mokkáskanál borkénpor
• morzsolt kapor
• egész bors
• babérlevél
• koriandermag
• csombor
• mustármag

Így készült:

A zöldségeket megmostam, pucoltam, kicsumáztam, s az összeset legyalultam. Lemértem, legutóbb majdnem 7 kg volt az összes zöldség, ezért kicsivel több sót- még 2 dkg-ot-  és ecetből még fél dl-t tettem hozzá, cukrot csak 20 dkg-ot összesen ezúttal. Az egészet nagy edénybe tettem, belemértem a sót, cukrot, ecetet, tartósítot, borkénből nagyon csapott mokkáskanálnyit. Fél csomag szárított kaprot tettem hozzá, maréknyi szemes borsot, 1-1 evőkanálnyi mustár- és koriandermagot, 10-12 babérlevelet. Összekevertem, s másnapig lefedve állni hagytam, közben többször átkevertem. Csak 12 órát kéne állni hagyni, de én egyik délután összeaprítom, másik délután kerül üvegbe.

Másnap alaposan kimosott övegekbe szedem, finoman lenyomkodom, rázogatom. A levét a végén elosztom az üvegekbe. Szorosan lezárom és mehet a kamrapolcra. 

12 darab 7 dl-es üveg telt meg ezzel a mennyiséggel. Az uborka saját termés volt benne, idén meglepett, még most is terem. Egész nyáron nem kellett venni, sőt, savanyúség is lett belőle valamennyi, szerintem tavaszig ki fog tartani. Főleg, hogy cékla is lesz, azt is szeretjük. Azért csak megérte locsolni...