Hidegtál

 Még januárban készült, Férj szülinapjára. A kiscsaládira. Előző év sikerén felbuzdulva idén is ezen a vonalon gondolkodtam, majd élvezkedtem a gondolatok megvalósítása során. Most a nagy kedvenc rántott hús is szerepet kapott, meg az elmaradhatatlan fasírt ilyen-olyan formában. Új a baconbe göngyölt máj. Bár igazi koleszterinbomba, én nagyon szeretem, mint bármit, ami májjal készül. Zöldségeket is pakoltunk a tálra, meg olajbogyót és sajtot- ez utóbbi is elmaradhatatlan.

Nézzük sorra: 

Rántott hús- azaz nézném, de rájöttem, nincs a blogon, csak szezámmagos. Végül is ez is ugyanúgy készült, csak nem kevertem szezámmagot a zsemlemorzsához: a vékonyra szelt csirkemellet beszórom só-bors-paprika keverékével. Lisztbe, enyhén sózott felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatva olajban kisütöm.

Egybefasírt- no az sem hiányozhat egy általam készített hidegtálról. Ezúttal is reszelt tojással és sajttal, illetve csirkemájjal töltve sült ki a sütőben. Mindkét változat nagyon finom, számomra legalábbis.

A baconbe tekert csirkemáj nagyon egyszerű, mindössze máj és bacon kell hozzá: nem is sózom a májdarabokat, csak becsavarom őket 1-1 szelet szalonnába, egymás mellé pakolom tepsibe, és sütőben kisütöm. 

A maradék zöldség, sajt kis sonka és kukorica társaságában majonézes saláta lett, kitűnő kíséretet szolgálva a tál összetevőihez.

Hidegtál

A sütik mellett az előételekkel is szeretek babrálni nagyobb vendégeskedések alkalmával. Azokban is sok a lehetőség, végtelenféleképpen lehet variálni. Van néhány kedvenc, ami szinte mindig szerepelteti magát. Például fasírt így vagy úgy mindig van a kínálatban, rántott hús is gyakorta valamilyen formában, töltött tojás meg sajtfélék. No meg valamilyen saláta. A többi meg... mikor mi. Ezúttal a néhány előre kinézett ötletet a menet közben adódott lehetőségek is bővítették.

Mi van rajta? Töltött fasírt, ami így készül nálunk. Ezúttal egy rúd sajttal (krémfehér sajt) lett töltve, kettő meg reszelt főtt tojással és sajttal. Mellette töltött tojás, ami régi családi recept, elmaradhatatlan ünnepi kellék. Aztán sajtgolyó, tojáskrémmel töltött sonka, megint fasírt és végül a maradék töltelékekkel megkoronázott retekkarikák.

Sajtgolyó:

Hozzávalók:

• 30 dkg reszelt sajt
• 2 nagyobb tojás
• 3 evőkanél (rétes)liszt
• 1-1 csipet só és bors
• olaj a sütéshez

Így készült:

A hozzávalókat összekevertem, vizes kézzel apró gombócokat (diónál kisebb) formáztam belőlük.

Közepes lángon, ujjnyi olajban kisütöttem őket. Nem kell közel pakolni egymáshoz őket az olajban, mert sülés közben nőnek. Világosra, aranyszínűre kell sütni. Kissé ellapultak, nem tartják meg gömb alakjukat, de így is megfelelt és ráadásul nagyon finomak. Mi legalábbis szeretjük őket. 

Töltött sonka:

Hozzávalók:

• sonkaszeletek
• 2 főtt tojás
• 1 tömlős sajt (10 dkg)
• 1 nagyobb csipet só
• 2-3 szál petrezselyemzöld
• kevés paprikakrém (ezúttal csípős)

A tojást lereszeltem és összekevertem a többi hozzávalóval.

Mivel olyan sonka volt itthon, ami nem hagyta magát feltekerni, csak rányomtam a szeletekre 1-1 nagyobb csókot, tortadíszítő cső segítségével.

Paradicsomszeletkékekkel és petrezselyemlevélkékkel díszítettem.

Retekkarikák:

Maradt töltelék a tojásba valóból is meg a sonkához készültből is, így ezeket hirtelen jött ötlettől vezérelve vaskosabb karikákra vágott retekdarabokra nyomtam, csúcsába fekete olajbogyót ültettem.

Olajbogyó, koktélparadicsom, savanyú uborka, paprikacsíkok kerültek még a tálra, alá pedig jégsaláta darabokra tépve.

Végül egy kis tálka saláta is készült, a maradékokat összeaprítottam és oregánót szórtam rá.

Sajt, főtt tojás, olajbogyó, sonka, retek, paradicsom van benne. Szóval szinte minden, amit amúgy is felhasználtam. :-)

Végül egy előtte-utána fotó: 😁

Gergő azt mondta, csak a rántott hús hiányzik róla. ☺

Van még néhány hidegtál lefotózva, de soha nem kerültek fel a blogra. Talán eztán, ha előkerülnek... Meg ami ezután készül. Lesz alkalom, Leányzó 18. szülinapja, húsvét, amikor mindig nálunk van a családi összejövetel, ballagás...

Fasírt, ...

... az örök kedvenc.
Míg a család többi tagja rántotthúspárti, addig én nagy fasírtrajongó vagyok. Bár gyerekkoromban azt mondtam, én sose fogok sütni, mikor a nyers masszát láttam kidolgozódni Anyukám keze között. Természetesen ma már más véleményen vagyok. Sütöm előételnek, hidegtál összetevőjeként, krumpli-rizs mellé kísérőnek, Fiamnak magával vinni.
Ez most az alaprecept, amit időnként megbolondítok sajttal, krumplival, gombával, hagymával, főtt tojással, mikor mihez szottyan kedvem. Mindenképp finom. Sütőben is lehet sütni, most olaj és zsír keverékében sült- ez az egészségtelenebb, de finomabb változat.

Hozzávalók:

• 60 dkg darált hús
• só
• bors, pirospaprika
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 3 nyers tojás
• 3-4 szelet szikkadt kenyér
• zsemlemorzsa
• 1 teáskanál házi ételízesítő
• olaj/zsír a sütéshez

Így készült:

A kenyeret beáztattam.

A darált húst, fűszereket (1 teáskanál só, mokkáskanálnyi bors, ugyanannyi paprika), zúzott fokhagymát, tojásokat tálba tettem. A kenyeret kicsavartam, belemorzsoltam. Összegyúrtam, közben annyi zsemlemorzsát tettem bele, hogy megfelelő keménységű, formázható legyen.

Meggömbölyítettem, a méret tetszőleges lehet: van, amikor csak diónyi méretűeket sütök, van, hogy nagyobbakat. 

Ujjnyi olaj-zsír keveréket serpenyőben felhevítek, amikor már forró, megsütöm benne a fasírtgolyók mindkét oldalát.

Már többször készítettem fűszeres paradicsomszószban, ez továbbragozott recept- recept itt-, meg gombával, tejfölös szószban- ez is nagyon finom volt, de még nincs megörökítve. Szóval megunhatatlan, számtalanképpen variálható, fogyasztható. Meg gondolom, ahány ház, annyi recept van hozzá- nekünk ez a kedvenc.

2020.03.06.
Nem túlzok, ha azt állítom, két hetente készül nálunk fasírt. Múlt héten is volt, Gergő vitt magával egy dobozzal, most is tervezek sütni, ezúttal gombás szósszal megbolondítva. Legalább arról is készül majd fotó! :-)
Legutóbbi:

Sütőben sült, gombával töltött fasírt

A fasírt egészségesebb változata. Már azért, mert nem olajban sül. Mi tagadás, az egészségtelenebb változat finomabb, de így sem maradt a nyakunkon. A gomba csak hirtelen ötlettől vezérelve került bele, anélkül is készíthető.

Hozzávalók:
A gombához:

• 50 dkg csiperke
• 1 fej hagyma
• 2-3 evőkanál olaj
• petrezselyemzöld
• pirospaprika

A fasírthoz:

• 1 kg darált hús
• 3 tojás
• só
• bors, paprika
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 4-5 szelet szikkadt kenyér
• szemlemorzsa

Így készült:

Előbb a gombát készítettem el.

A hagymát apróra vágtam, olajon megpároltam. 

A gombák héját lehúztam, mérettől függően félbe-negyedbe vágtam. Rádobtam a hagymára, sóztam,  fedő alatt megpároltam. Nem kell rá víz, ereszt a gomba elég levet.

Mikor kész, kevés paprikával és aprított petrezselyemmel ízesítettem.

A fasírmasszát is elkészítettem.

A kenyeret vízbe áztattam.

A darált húst, 1 teáskanálnyi sót, tojásokat, zúzott fokhagymát, borsot, paprikát. kicsavart, összemorzsolt kenyeret összegyúrtam. Ha lágy lesz, kevés zsemlemorzsát teszek hozzá. (Meg szoktam kóstolni a masszát, elég sós-e, szükség esetén még sózom.)

Nagyobb gombócokat formáltam, mindegyik közepébe 1-1 darab gombát tettem. Meghempergettem zsemlemorzsába, sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam.

180 fokon addig sütöttem, míg kissé megpirult a külseje.

Baconbe tekert, sajttal-tojással töltött fasírt

A fasírt minden ünnep kelléke. Így vagy úgy. Vagy csak simán, gombócolva s olajban sütve, vagy töltve valamivel s sütőben sütve rúd formájában. Hogy megint más legyen, most sajttal és fél tojásokkal töltöttem és baconbe csavarva sütőben sültek ki. Így is finom!

Hozzávalók:

• 10 főtt tojás
• 1 kg darált hús
• só
• bors , paprika
• 5 gerezd fokhagyma
• 4-5 szelet kenyér
• 4 nyers tojás
• 10 dkg sajt (trappista)
• 30 dkg szeletelt bacon

Így készült:

Megfőztem a tojásokat. Mikor kihűltek, megpucoltam, félbevágtam mindegyiket.

A darált húst, fűszereket, zúzott fokhagymát, beáztatott is kicsavart kenyeret, tojásokat összegyúrtam. Ha lágy a massza, zsemlemorzsát teszek még hozzá.

Nagyobb gombócokat vettem a tenyerembe,  ellapítottam, fél tojást és darab sajtot tettem bele, összecsomagoltam. Baconszeletbe csavartam, sütőpapírral bélelt tepsibe pakoltam.

180 fokon addig sültek, míg szépen megpirultak.

Maradt néhány fél főtt tojás, nem tudtam előre, mennyi gombócra lesz elég a massza. 

Finom lett, a megpirult bacon rajta különösen jó ízt adott neki. Kiadós is, lett belőle bőven. Negyedelve tálaltam, a sok más mellett bőven elég annyi belőle.

Aszalt szilvával töltött csirkemell van mellette, a másik nagy kedvenc az előételek között. Nincs különösebb receptje, a vékonyra szeletelt csirkemellet egymás mellé teszem, sózom-borsozom, kirakom egy sor aszalt szilvával és vékonyra szeletelt Brie sajttal. Mindezt alufólián. Annak segítségével feltekerem, s belecsomagolva sütőben sül. Kihűlés után szeletelem.

Töltött tojás

Hát ez nagyon nem süti, még csak nem is sütőben készül, de itt a karácsonyi ötletelések közepette miért is ne?
Nagyon régi recept, Édesanyám már gyerekkorunkban is készítette. Mifelénk akkoriban nagyon népszerű előétel volt, szinte minden ünnepen képviseltette magát, nem csak nálunk. Egyike azon recepteknek, amik nem merültek feledésbe, nem váltotta le másik új kedvenc. Ha nem is minden összejövetelre, de gyakorta készül azóta is. Még a gyerekeim is szeretik. Sokáig nem ették meg a majonézes ételeket, nekik hagytam csak úgy csupaszon. Azóta megeszik majonézzel együtt, ami szigorúan házilag készül.
Legutóbb néhány napja, a névnapomra készítettem, ami egybeesik Anyósom születésnapjával. 70 éves lett idén... Én előételt készítettem, Ő pedig főfogást és tortát.

Hozzávalók:

• 8 főtt tojás
• 1 nagy dobozos májkrém
• só, bors, paprika
• petrezselyemzöld

A majonézhez:

• 1 főtt tojás sárgája
• 1 nyers tojás sárgája
• 2 dl olaj
• mustár

Így készült:

A tojásokat keményre főztem. 10 percig, meg még egy két perc ráadást is szoktam neki adni, hogy biztosan kemény legyen.

Leöntöttem róla a forró vizet, és hideg vizet engedtem rá, így hagytam kihűlni.

Megpucoltam, kettévágtam, hosszában.

A sárgákat kiszedtem belőle. Egyet eltettem a majonézhez, a többit villával összetörtem. Hozzáadtam a sót, borsot, pirospaprikát, kevés morzsolt petrezselymet. Összekevertem. Többnyire kemény szokott lenni, ezért majd, ha kész a majonéz, keverek belőle egy keveset hozzá.

Jöhet a majonéz: a főtt tojássárgát villával összenyomom, hozzáadom a nyerset s összekeverem. Vékony sugárban, vagy inkább cseppenként adagolom hozzá az olajat, közben egy-egy kevés mustárt is, úgy csapott kiskanálnyit. Az olajjal csínján kell bánni, mert ha sok megy bele egyszerre, összekapódik. Régebb, zöldfülű koromban bizony előfordult, de az utóbbi időben azért sikerülni szokott. 3-4 alkalommal teszek hozzá mustárt is, mire az összes olajat belekevertem. Kevés tejföl is kerülhet bele, akkor lágyabb ízű a majonéz.

Keverek belőle egy keveset a töltelékhez is, amit aztán tortadíszítőbe pakolok.

A majonézt elsimítom egy tényér alján, ebbe pakolom a fél tojásfehérjéket, üregével felfele. Telenyomom töltelékkel, jó púposan.

Lehet tenni töltelékkel lefele is a majonézbe, akkor csak kiskanállal pakolom tele. Szoktam díszíteni a tetejét paprikakrémmel, petrezselyemlevéllel.

Akkor így néz ki (régebbi fotó):

Nem ördöngösség a házi majonéz. A lényeg, hogy ahány tojássárga, annyi dl olaj kerüljön bele, szigorúan cseppenként. Lehet készíteni csak nyers tojássárgával, de az a tapasztalatom, hogy vegyesen főtt tojással sikeresebb. Persze arra vigyázni kell, hogy friss legyen a tojás. A mustár kell bele az íze meg állaga miatt is. Édesanyám mesélte, hogy egy alkalommal, mikor szomszéd faluban lagziba készültek, reszelt főtt krumplit kevertek a majonézhez, s bár megijedt, hogy mi lesz belőle, de jó lett. Sosem próbáltam, az Anyukámtól tanult módon szoktam készíteni.