Gombaleves

Idén különösen vártam az őszi szünetet. Éreztem, hogy most már nagy szükségem van egy kis pihenésre. Elfáradtam. Fizikailag is, de sokkal inkább szellemileg. Csomó tennivalót tartogattam a szabad napokra. Erre a fejfájós és hosszú pénteki nap után az iskolában felbukkanó vírus engem is leterített. Ember tervez, Isten végez. Szombaton a muszáj dolgokra ráerőltettem magam, vasárnap már főztem is, hétfőn kisuvickoltam a konyhát, a délutánt blogozásra szántam. Erre mit csináltam? A közeledő Márton-napi eseménysorozatra gyűjtögettem ötleteket. Azaz dolgoztam. De részben ez is megvan, már csak néhány órát kell ezzel is foglalkozzak. Meg a többivel. Szóval szabadság idejére is el vagyunk látva tennivalóval. De azért a pihenésre is szakítok időt. Ami nálam azt jelenti, hogy azt csinálom, amihez éppen kedvem van. 

Az is terveim között szerepelt, hogy délutánonként megírom a sok-sok elmaradt, időközben készült sütemény receptjét. De már látom, ez sem fog megvalósulni. Soha nem érem utol magam, de próbálok ezen nem rágódni. Próbálok. 

Most meg próbálok receptet írni. Elsőként egy levesét, ami előző héten készült, két felvonásban. Egyik délutánon megpároltam a gombát, másikon készre főztem a levest. Persze nem kell, hogy ilyen hosszadalmas legyen ez a folyamat, most éppen csak így adta ki az idő széle a hosszát. Nem sűrűn főzök gombalevest, s nem is mindig ugyanúgy, most éppen így készült:

Hozzávalók:

• 1 nagy fej hagyma
• 50 dkg gomba
• 3-4 evőkanál olaj
• só
• bors
• paprikakrém (házi, nem csípős)
• 2 nagyobb sárgarépa
• 1 nagyobb petrezselyem
• 2 kicsi tojás + liszt a nokedlihez
• petrezselyemlevél

Így készült:

A gombát megpucoltam, felszeleteltem. 

A hagymát megpucoltam, apróra vágtam. Az olajon rövid ideig pároltam csipet sóval, majd a gombát is hozzáadtam s fedő alatt megpároltam. Kevés borsot, egy teáskanál paprikakrémet tettem bele, és még mokkáskanálnyi szárított petrezselymet is.  Közben kis fazékban vizet tettem főni -úgy 2 liternyit-, sóztam. Ebben a megpucolt, felaprított répát és petrezselymet puhára főztem. 

Közben megkevertem a nokedlit: a két egész tojáshoz annyi lisztet kevertem, hogy sűrű, éppen keverhető masszát kapjak.

A répához borítottam a gombát, s mikor felfő, kanállal beleszaggattam a nokedlit. 

Ha szükséges, még sózom. Legvégül az apróra vágott petrezselyemzöld kerül bele- ezt mindig csak a főzés végén teszem hozzá.

Finom, kiadós leves. Persze nem kell feltétlenül két edényben készíteni, a gombát lehet e leveses fazékban párolni, majd ha majdnem kész, felönteni vízzel s együtt főzni a zöldségekkel. Így kevesebb lesz a mosatlan. 

Nálunk most fánk volt hozzá a második, lekvárral. Leányzó rendelte, még egy héttel korábban. Kicsit később, de a kedvére tettem.

Gombakrém

 Számomra az egyik legfinomabb kenyérre kenhető dolog. Bár a padizsánkrémet ez sem veri le a dobogó legfelső fokáról. Azért annyiban mindenképp hasonlít hozzá, hogy egyikük sem szépségdíjas. De olyan finomak!

Ilyet már Anyukánk is készített, Tőle tanultuk -ezt is. Többnyire ünnepekkor, vendégeskedések idején készült- s hogy most belegondolok, én sem készítettem soha csak úgy, hétköznapi vacsoraként. Pedig ezen változtatni kéne. Ezúttal is az előételek sorát bővítette még Férjem szülinapján. 

Hozzávalók:

• 1 kg csiperkegomba
• 1 nagy fej hagyma
• 2-3 evőkanál olaj
• só
• bors
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 dl majonéz

Így készült:

A gombát megpucoltam -én le szoktam húzni a külső héját, Húgom mondta, hogy étteremben csak megmosták-, felaprítottam.

A hagymát megpucoltam, az olajon nagy csipet sóval puhára pároltam, majd rádobtam a gombát, még sót, mokkáskanálnyit, s fedő alatt addig hagytam párolódni, míg elfőtt a leve. Ha sok levet enged, le lehet venni róla a fedőt, hamarabb elfő. 

Mikor kész, kevés borsot szórok rá. Ha hűlt kicsit, a fokhagymát belenyomom és botmixerrel krémesre turmixolom. Ha szükséges, még sózom, s már csak a majonézt kell hozzákeverni.

Friss kenyérre kenve nagyon finom.

Én legtöbbször házilag gyártott majonézt használok, bár szinte mindig van otthon bolti is. Persze, hogy van amikor én is a kényelmesebb megoldást alkalmazom. De ebbe is tojássárgából kavart saját készítésű van. Itt már írtam a majonéz készítéséról, de lehet, majd írok egy bejegyzést róla. 

Gombapaprikás

A gomba kitűnően fagyasztható, így szinte mindig annyit készítek, hogy jusson belőle a fagyasztóba is, Fiam szívesen viszi magával. Felolvasztva változatosan felhasználható. Vagy csak simán rizzsel/ tésztával összekeverve, de tejfölösen, hússal vagy anélkül, kis időráfordítással főtt kaját varázsolhat magának.
Mindig bolti gombát használok, csiperkét. Nem ismerem a gombákat, így ha kirándulás során Férjem állítja egy talált gombáról, hogy ehető, akkor sem készítem el. Régen, még gyerekkoromban jártunk gombászni, keserűgombát többször szedtünk, de azt azóta sem láttam. Néha Mama meg egy kötény gombával jött be a kertből, eső után nőttek a gyümölcsfák alatt. Aprócskák voltak, szegfűgombának hívta, s pikk-pakk elkészítette. Tojással, gombás rántottának nagyon finom volt.
Ez az alaprecept, amit aztán tovább lehet ragozni:

Hozzávalók:

• 1 kg csiperke
• 2 fej hagyma
• 2 evőkanál olaj
• só
• pirospaprika
• petrezselyem

Így készül:

A gombát megpucolom, felaprítom.

A hagymát megpucolom, apróra vágom, s az olajon üvegesre párolom. Rádobom a gombát, sózom, s fedő alatt hagyom párolódni. A gomba sok vizet enged, nem kell alá önteni.

Van, amikor addig párolom, míg a leve elfő, most levesesen hagytam. 

20-25 percig párolom, de nem szoktam az órát nézni, megkóstolom, hogy jó-e már.

A végén paprikával és petrezselyemmel fűszerezem.

Ehhez már csak tejföl kell, s kész is a tejfölös gomba, ami rizzsel, tésztával, puliszkával is nagyon finom. Vagy zöldséges-húsos gombához keverek belőle ;legutóbb karajjal és sajttal készült, rakva; majonézzel, turmixolva kenyérre való kence, szóval változatosan elkészíthető.

Húgom mondta, hogy mikor étteremben dolgozott, a gombát csak megmosták, nem pucolták. Én meg le szoktam húzni a külső héját, nem mosom, mert anélkül is magas a víztartalma, hát ha még meg is szívja magát vízzel. De ahány ház...

Tejfölös-gombás csirke

Most éppen semmittevős péntek délutánt tartok. Közben pedig megírom a recepteket a régebben lefotózott sütikhez-ételekhez. S épp azon törtem a fejem, mit is írhatnék. Csak nekifogni nehéz, aztán jönnek a gondolatok! 😀
Tejfölösen szeretjük a gombát is, a csirkét is, s így együtt is nagyon finom. S jóval kiadósabb, mint külön-külön. Viszonylag gyorsan kész van, kevés hozzávalóból.
Ha nagyobb adagot készítek -márpedig erre törekszem-, mielőtt hozzátenném a tejfölt, szedek ki belőle egy dobozkába, amit aztán lefagyasztok, s Gergő viheti is magával. Majd tetszés szerint felhasználhatja. Akár kis pohár tejfölt ad hozzá és összefőzi, tésztát vagy rizst készít hozzá, s van is mit egyen.

Hozzávalók:

• 1 nagy csirkemell
• 1 nagy fej hagyma
• 50 dkg gomba
• só
• 3-4 evőkanál olaj
• tejföl (3 dl)
• pirospaprika, bors

Így készült:

A gombát megpucoltam, felaprítottam.

A húst megmostam, kifiléztem, csíkokra vágtam.

A hagymát megpucoltam, apróra vágtam, az olajon nagy csipet sóval puhára pároltam. Mikor kész, rádobtam a gombát, s fedőt tettem rá. Mikor összeesett, beletettem a húst is, még sóztam, kevés borssal megszórtam. Időnként megkeverve hagytam puhára párolódni-főni. Közben ha szükséges, még sózom.

Mikor jónak találom, belekanalazom a tejfölt- sosem mérem, annyit teszek bele, hogy jó szaftos legyen-, mokkáskanálnyi pirospaprikát szórok bele. 

Felfőzöm, s kész is.

Ezúttal kukoricás rizs készült hozzá, de tetszés szerinti tésztával is finom.

A petrezselyem is jót tesz neki, de csak épp egy kevés. Egyszerű és nagyszerű étel.

Gombás-csirkés spagetti

Tésztafélével nem lehet mellélőni minálunk. Főleg, ha még hús is van benne! 😃
Többször említettem, hogy nem rajongok a tésztafélékért, de így hússal, gombával, sajttal, ahogy egyáltalán nem száraz, nekem is ízlett. Kimondottan. Ráadásul egyszerű is, egyetemista gyerekeink is el tudják maguknak hipp-hopp készíteni kis konyhájukban. Főleg, ha visznek magukkal lefagyasztva előkészített gombát meg csirkehúst (én gyakorta felpakolom ilyesmivel a Fiacskámat).

Hozzávalók:

• 1 csomag spagetti (50 dkg)
• só
• kevés olaj
• 50 dkg gomba
• 1 fej hagyma
• só, bors, paprika
• 1 csirkemell
• 1 tömlős sajt (10 dkg)
• reszelt sajt és petrezselyemzöld a tálaláshoz

Így készült:

A gombát megpucoltam, felaprítottam.

A hagymát apróra vágtam, kevés olajon üvegesre pároltam. Rádobtam a gombát, sóztam.

Lefedve párolódni hagytam.

Közben a csirkemellet megmostam, csíkokra vágtam. Mikor a gomba már összeesett, hozzáadtam a húst is. Mikor a hús is puha, borssal, kevés paprikával fűszereztem, ha kell, utánasóztam.

A spagettit bő sós vízben kifőztem. Egy teáskanál sót szoktam tenni a vízbe. ( Mikor fő a víz, csak akkor tesszük bele a tésztát. Ezt csak azért jegyzem meg, mert Fiam szerint van, aki még itt tart főzés terén.) Pici olajat is szoktam tenni a vízbe. Ha kész a tészta -kavargatni és kóstolgatni szoktam- leszűröm. 

Összekeverem a tömlős sajttal és a hússal-gombával.

Tálaláskor szórtunk rá petrezselymet és reszelt sajtot. De anélkül is finom.

Gergő egész ügyes a konyhában, érdekli a főzés, sok mindent ellesett s eredeti ötletei is vannak, sokkal bátrabban fűszerez, mint én. Szokott a barátainak főzni, egész ügyesen megoldják közösen. Ráadásul a néhány hónap alatt még hízott is, szerinte 5 kilót. Látszik is rajta, kicsit megemberesedett. Biztosan a rendszertelenebb, kevésbé egészséges étkezés...

Zöldséges tepsis csirkemell

Kisfiam végre itthon van. De már nem sokáig, hétfőn kezdi három hetes kötelező gyakorlatát, így még nyárára is elszakítják tőlem... 😔 Biztatom magam a beletörődésre, hisz ez az élet rendje, kirepülnek, s engedni kell őket szárnyalni. Tudom, ha elindulnak, ide csak látogatóba fognak visszajönni, de remélem, gyakran. Furcsa, mikor Gergő azt mondja, hazamegy, mikor indul vissza Szegedre. De azért ide is hazajön, s ide mindig haza fog jönni. 

Mikor itthon van, mindig igyekszem finomakat főzni, s természetesen kedvére. Bár Őt sem kell félteni, egész ügyes a konyhában. Ez a tepsis étek is egy ilyen alkalommal készült. Többnyire csirkecombbal készül hasonló, többnyire vacsora, mindig az éppen otthon lévő zöldségekből. A krumpli az örök főszereplő, a hagyma is, a többi változó. Azért is szeretem, mert csak be kell szórni mindent a tepsibe, s aztán magától elkészül.

Hozzávalók:

• 2 nagy csirkemell
• szalonnadarabkák
• só, bors, paprika
• 5-6 szem krumpli
• 1 fej brokkoli
• 4-5 hagyma
• 3 sárgarépa
• fél kg barna csiperke
• 2-3 evőkanál olaj

Így készült:

A csirkemellet megmostam, kifiléztem, vaskos szeletekékre vágtam.

A zöldségeket mostam, pucoltam, szeleteltem.

Egy tepsit vékonyan kikentem olajjal, beleszórtam a zöldségeket, ráhelyeztem a hússzeleteket, melyeket só-bors-paprika keverékével szórtam be. Mindegyik húsdarabra 1-1 darabka szalonnát tettem.

180 fokos sütőbe tettem, s addig sült, míg minden megpuhult benne. A krumpli szokott utoljára, így azt szurkáltam villával, hogy elég puha-e.

A húst eredetileg vékony szalonnaszeletekbe szándékoztam tekerni, de végül csak rápakoltam 1-1 szeletkét. Jót tett neki, mert a csirkemell különben szárazra sül.

Más zöldségek is kerülhetnek bele, nagyon finom a cukkini is, a padlizsán is benne. Néha zöldfűszereket is szórok rá-ez most elmaradt.

Sütőben sült, gombával töltött fasírt

A fasírt egészségesebb változata. Már azért, mert nem olajban sül. Mi tagadás, az egészségtelenebb változat finomabb, de így sem maradt a nyakunkon. A gomba csak hirtelen ötlettől vezérelve került bele, anélkül is készíthető.

Hozzávalók:
A gombához:

• 50 dkg csiperke
• 1 fej hagyma
• 2-3 evőkanál olaj
• petrezselyemzöld
• pirospaprika

A fasírthoz:

• 1 kg darált hús
• 3 tojás
• só
• bors, paprika
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 4-5 szelet szikkadt kenyér
• szemlemorzsa

Így készült:

Előbb a gombát készítettem el.

A hagymát apróra vágtam, olajon megpároltam. 

A gombák héját lehúztam, mérettől függően félbe-negyedbe vágtam. Rádobtam a hagymára, sóztam,  fedő alatt megpároltam. Nem kell rá víz, ereszt a gomba elég levet.

Mikor kész, kevés paprikával és aprított petrezselyemmel ízesítettem.

A fasírmasszát is elkészítettem.

A kenyeret vízbe áztattam.

A darált húst, 1 teáskanálnyi sót, tojásokat, zúzott fokhagymát, borsot, paprikát. kicsavart, összemorzsolt kenyeret összegyúrtam. Ha lágy lesz, kevés zsemlemorzsát teszek hozzá. (Meg szoktam kóstolni a masszát, elég sós-e, szükség esetén még sózom.)

Nagyobb gombócokat formáltam, mindegyik közepébe 1-1 darab gombát tettem. Meghempergettem zsemlemorzsába, sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam.

180 fokon addig sütöttem, míg kissé megpirult a külseje.

Krumplis-gombás fasírt...

... hús nélkül, tört krumplival és tejfölös gombaszósszal.
Péntek délután készült, gyerekeket várván haza. A péntek délután nekem többnyire pihenőidő szokott lenni, kivéve, ha Gergő jön haza. Most kivétel volt. Éreztem is a hiányát, igencsak vágytam egy kis semmittevésre, nehezen láttam hozzá a teendőimnek, de aztán belelendültem, s elkészült a fantáziavacsora. Bár elég nagy erőfeszítésembe került, hogy ne aludjak el, mire 11 után hazaérkeztek a csemeték...
Egy román blogon láttam hasonló fasírtot, de nem követtem a receptet, csak az ötletet csentem. Aztán a többi menet közben alakult ki.

Hozzávalók:
A fasírthoz:

• 6 darab közepes méretű főtt krumpli
• 50 dkg gomba (barna csiperke)
• 1 nagy fej hagyma
• 1 teáskanál házi ételízesítő
• só
• bors, paprika
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 3 tojás
• 3 szelet kenyér
• zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

A tejfölös gombához:

• a gomba fele
• 1 mokkáskanál pirospaprika
• petrezselyemzöld (most szárított)
• 4-5 evőkanál tejföl
• fél dl tej
• só

A krumplihoz:

• 1 kg krumpli
• só
• 5 dkg vaj
• tej

Így készült:

A krumplit megfőztem, megpucoltam.

A gombát megpucoltam, felaprítottam.

A hagymát apróra vágtam, kevés olajon megpároltam. Rádobtam a gombát, sóztam, fedő alatt megpároltam. 

A krumplit megreszeltem. A gomba kicsivel több, mint felét apróbb darabokra vágtam, a krumplihoz adtam. Belekerültek a fűszerek, ételízesítő, zúzott fokhagyma, beáztatott és kicsavart , szétmorzsolt kenyér, tojások és annyi zsemlemorzsa, hogy formázható massza legyen.

Meggömbölyítettem, és ujjnyi olajban mindkét felét pirosra sütöttem.

Közben a megpucolt, felaprított krumplit sós vízben főni tettem. 

A maradék gombát a tejföllel, tejjel, paprikával és petrezselyemmel összefőztem. Kevés sót is tettem még bele.

Ha megfőtt a krumpli, leszűrtem, összetörtem, a vajjal és tejjel elkevertem.

A fasírtot a krumplival és tejfölös gombával ettük.

 Finom volt! Férjem csodálkozott, hogy nincs benne hús. Biztos, hogy máskor is fogom készíteni! :-)
Gergő azt mondta, csupa krumpli és csupa gomba. És tényleg! 😃 De jóízűen ették!

Pásztorpite

Egyik alkalommal, mikor Fiam hazajönni készült -ezt átlagosan két hetente szokta-, arra kért, hogy pásztorpite legyen a vacsora. Még sosem készítettem, bár tervbe volt véve. Beírtam gyorsan a keresőbe, végigböngésztem kismillió receptet- végül összeraktam a sajátomat.
Elég változatosan készül, mint a hús fajtája, mint a hozzávalók változóak. A lényeg: zöldséges-húsos ragun krumplipüré van, s úgy összesütve a sütőbe. Persze meg az elmaradhatatlan sajt is szerepet kapott. És... mindenki elégedett volt a végeredménnyel! ☺

Hozzávalók:

• 2 fej hagyma
• kevés olaj
• 2 közepes sárgarépa
• 40 dkg csiperkegomba
• 20-25 dkg zöldborsó
• só bors, paprika
• kakukkfű
• 50 dkg darált hús
• 2-3 evőkanál sűrített paradicsom

A krumplihoz:

• 1 kg krumpli
• só
• 10 dkg vaj
• 1-2 dl tej
• 2 tojássárga
• 15-20 dkg reszelt sajt (trappista)

Így készült:

A gombát megtisztítottam, felaprítottam.

1 fej hagymát felaprítottam, kevés olajon üvegesre pároltam. Rátettem a gombát és fedő alatt megpároltam.

A másik fej hagymát szintén felaprítva kevés olajon megpároltam, hozzáadtam a sárgarépát, kevés ideig együtt is pároltam, majd a darált húst és borsót. Sóztam, fűszereztem, kevés kakukkfűt (szárítottat) is tettem hozzá, s időnként megkeverve párolódni hagytam. Végül belekerült a gomba és a sűrített paradicsom.

Közben a krumplit is megpucoltam, hasábokra vágtam, sós vízben puhára főztem. Leszűrtem, majd a vajjal, annyi tejjel, hogy ne túl lágy krumplipürét kapjunk, kikevertem, végül belekevertem a tojássárgákat és a reszelt sajtot. Ha szükséges, még sózzuk is.

A zöldséges-húsos ragut egy tepsi alján elsimítjuk, erre kenjük a krumplipürét.

190 fokos sütőben sütjük, míg enyhén pirulni kezd a teteje.

Azon melegében csak így maszatosan lehet belőle kiszedni, de annál finomabb volt.

Kihűlés után formásabb szeletekben tálalható, s újramelegítve is finom volt.

Kiadós, laktató, finom eledel. Máskor is fog készülni, ebben biztos vagyok! 😊

Töltött gomba

Gyerekkorunkban a szüleinkkel néha elmentünk gombászni. Nem lettem nagy gombaszakértő, éppen ezért nem bízok meg az erdei, mezei gombákban, egyedül a boltban vásároltat vagyok hajlandó elkészíteni. De a keserű gombát megtanultam felismerni, abból többször gyűjtöttünk. Serpenyőben, juhtúróval sütve felséges eledel volt az. Azóta sem láttam, bár enni ettem egyszer: néhány éve éppen akkor toppantunk be Nagynénémhez, mikor nagy adag frissen sült keserűgomba volt az asztalon. Azóta tervezgetem, hogy kipróbálom csiperkével.
Sütőben sütöttem, nem egészen úgy, mint annak idején, de így is nagyon ízlett.

Hozzávalók:

• 15 darab közepes méretű csiperke
• kevés zsír
• 25 dkg juhtúró
• 2 evőkanál tejföl
• 1 tojás
• nagy csipet só (vagy több, ha nem túl sós a túró)
• bors
• morzsolt kapor
• 10 dkg sajt

Így készült:

A gombát megpucoltam, a szárát eltávolítottam.

A juhtúrót elkevertem a tojással, tejföllel, fűszerekkel. 

Egy kis tepsi alját kizsíroztam (előző nap sütött hús zsírját használtam). A gombákat megtöltöttem 1-1 teáskanál juhtúrós keverékkel, s egymás mellé a tepsibe pakoltam őket.

Pici vizet öntöttem alá (úgy negyed decinyit), s 180 fokra előmelegített sütőbe tettem. 

A sajtot felkockáztam. Amikor a töltelék pirulni kezdett, 1-1 kocka sajtot tettem a gombákra s visszatettem a sütőbe, míg jól ráolvadt.

Rizs készült hozzá.

1 kg gombám volt, a kisebbeket és a szárakat elkészítettem tejfölös gombának. Ma ezt fogjuk megebédelni a maradék rizzsel. Úgy is szeretjük a gombát, de legjobban rántva. A következő, amit ki fogok próbálni, sütőben elkészített rántott gomba. Tűzhelyen sütni nem éppen a kedvenc elfoglaltságom, no meg nem is mondható egészségesnek. 

Gombás őzgerinc

A boltban még gombás-tejfölös csirkemell volt a terv, de a népes társaság sokféle ízlése borította az elképzelést. A husiból mindenki első számú kedvence, rántott hús lett, a gombából pedig őzgerinc. De abba is csempésztem egy kis húst is:-)

Hozzávalók:

• 50 dkg csiperke
• 1 nagy fej hagyma
• 6 tojás
• fél csirkemell
• 15 dkg reszelt sajt
• 4-5 evőkanál zsemlemorzsa
• só
• bors
• olaj

Így készült:

3 tojást 10 perc alatt megfőztem.

A gombát felaprítottam, sóztam, s az apróra vágott hagymán kevés olajjal megpároltam. A végén hozzáadtam a feldarabolt húst, azt is hagytam megpuhulni.

Hozzáadtam a feldarabolt főtt tojásokat, a reszelt sajtot, morzsát, sót, ha még kell, borsot. Összekevertem.

Két őzgerinc formát kibéleltem fóliával, vékonyan kiolajoztam, elosztottam bennük a gombás masszát.

180 fokon fél órát sütöttem.

Süthettem volna egy formában is, mert így elég lapos lett. De a lényeg: finom lett!