Párolt karaj lilakáposztával és tört krumplival

A párolt karaj az egyik  legegyszerűbb és legfinomabb húsétel. Az is mellette szól, hogy szinte magától készül el, kevés hozzávalóból. Mikor több mindent kell sütni-főzni, különösen kapóra jön. Így karácsonykor is ez készült. Tört krumpli és párolt lila káposzta kíséretében. A husi előre elkészült, a körete csak a fogyasztása délelőttjén.

Hozzávalók:

• 1-1,5 kg karaj
• kevés olaj
• só
• bors
• 5-6 gerezd fokhagyma

A káposztához:

• 1 közepes fej lilakáposzta
• 2-3 evőkanál olaj
• só
• 1 citrom kicsavart leve
• 3-4 evőkanál tejföl

A krumplihoz:

• krumpli
• só
• tej
• vaj

Így készült:

A csont nélküli karajt megmostam, majd kevés olajon mindegyik felét kissé megkapattam. Sóztam, borsot szórtam rá, a megpucolt, darabokra vágott fokhagymával és kevés vizet aláöntve fedő alatt, kis lángon párolódni hagytam. Azért időnként jó ránézni, ha estleg elfogyna alóla a víz, pótolni kell s néha másik felére fordítani. Kell neki idő, mire a villát beleszúrva puhának érződik.

Hideg helyen kell hagyni dermedni másnapig, s csak aztán szeletelni, különben szétesik. 

Felszeletelve, a borsos-fokhagymás zsírjában átmelegítve, körettel tálalható is.

Így készül a lilakáposzta: negyedelve megreszeltem, s kevés olajon, sóval, lefedve párolódni tettem. Mivel hajlamos odaégni, időnként át kell kavarni. Mikor megpuhult, ráöntöttem a citromlét, a tejföl is belekerült, ha kell, teszek még rá sót. Még rövid ideig hagytam a lángon, s kész is.

A tört krumpli, vagy krumplipüré... ahány ház, annyi szokás- nálunk így készül: a megpucolt krumplit annyi sós vízben, amennyi ellepi, puhára főzöm. Ha kész, leszűröm, s tejjel meg darabka vajjal összetöröm. Legtöbbször Férjem készíti, ő kevesebb tejjel, keményebbre készíti, én kissé lágyabbra, Nővéremék még több tejjel szeretik. Persze így is, úgy is finom. Azt hiszem, ez a leggyakrabban készülő köret nálunk.