Alföldi vargabéles

Anyukám néha készített restderelyét. Néha, és éppen ezért különlegességnek számított, nagyon szerettük. Azt tudom, hogy házi tésztából készült: az alja és teteje egy nagy darab, tepsi méretű, előre megfőzött,  kézzel gyúrt-nyújtott tészta volt, teteje cukorral megszórva, ami aztán jó ropogósra sült. Közötte meg csíkokra vágott, szintén házi tészta volt, jó sok túróval keverve. Hogy más is volt-e benne, azt nem tudom, mert soha nem készítettem, csak az elkészülés menetének voltam félig-meddig tanúja, már amennyire gyerekként ez érdekelt. Az evésének már sokkal inkább aktív résztvevője voltam. Szép kockákra vágva kaptuk. Szinte érzem az ízét...
Mikor ezt a sütit megláttam, jutott eszembe ez az íz. Elkészítettem így, persze közel sem olyan, mint a restderelye, de azért finom.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 35 dkg liszt
• fél csomag sütőpor
• 25 dkg margarin
• 2 tojássárga
• csipet só
• 1 evőkanál cukor
• 1 evőkanál tejföl

A töltelékhez:

• 15 dkg cérnametélt
• csipet só
• 50 dkg túró
• 16 dkg cukor
• vanília
• 1 citrom lereszelt héja
• 2 dl tejföl
• 4 tojássárga
• 6 fehérje + csipet só

Így készült:

A tésztához való lisztet a margarinnal összemorzsoltam, majd a többi hozzávalóval összegyúrtam. 

Míg elkészült a töltelék, hagytam pihenni.

A cérnametéltnek vizet tettem főni csipet sóval. Mikor főtt a víz, beletettem a tésztát, hagytam egyet rottyanni, majd elzártam alatta a lángot. Egy percet hagytam a vízben, majd leszűrtem.

A túrót a cukorral áttörtem, majd elkevertem a tojások sárgájával, tejföllel, vaníliás cukorral, citromhéjjal. Hozzákevertem a lecsepegett tésztát is.

A fehérjéket egy csipet sóval felvertem, majd hozzákevertem a túrós masszához.

A tésztát két részre osztottam. Mindkettőt tepsi méretűre nyújtottam. Az egyiket kikent tepsibe tettem, ráborítottam a tölteléket, majd befedtem a másik lappal.

180 fokos sütőben addig sütöttem, míg a teteje megpirult.

Kihűlés után szépen szeletelhető.

Babgulyás mellé készült második fogásnak. Jó sok lekvárral ettük vagy csak úgy magába, de készülhet hozzá gyümölcsöntet, vagy akár vaníliaszósz is. 

A receptet itt találtam.