2010. december 18., szombat

Mézes zserbó

Megintcsak a Príma Konyha Magazin szolgáltatta az ihletet, vagyis a sütis különszám. De szokás szerint más lett a végeredmény, mint az eredeti recept. Az grízes krémmel töltött mézes lapokat ír le, s nekem menet közben jutott eszembe az Anyukám által gyakran sütött mézes krémes, mely középen lekvárral van töltve, egyébként szinte ugyanaz. De jót tett neki a savanykás lekvár, mert különben túl édes lett volna. S jobb szeretem, ha nem töményen cukros egy süti.

Hozzávalók:
A lapokhoz:
  • 20 dkg cukor
  • 2 evőkanál méz
  • 1 dl tej
  • 12,5 dkg margarin
  • 1 tojás
  • 60 dkg liszt
  • 1 mokkáskanál szódabikarbóna
A töltelékhez:
  • 5 dl tej
  • 5 evőkanál gríz
  • 25 dkg margarin
  • 15 dkg cukor
  • 1 vaníliás cukor
  • savanykás lekvár
A mázhoz:
  • 10 dkg margarin
  • 10 dkg cukor
  • 2 evőkanál kakaó
  • 2 evőkanál tej
Elkészítés:
A lapkhoz a cukrot, margarint, mézet, tejet, tojást tűzálló tálba tesszük, s kb. 15 percen keresztül kevergetve főzzük, míg világosbarna színt kap. Hozzáadjuk a lisztet és szódabikarbónát, összegyúrjuk, 4 részre osztjuk, vékonyra nyújtjuk, s tepsi hátán egyenként kisütjük.
A krémhez a tejet a grízzel sűrűre főzzük. A margarint a cukorral és vaníliás cukorral elkeverjük, s hozzáadjuk a kihűlt tejbegrízt.
Az első lapot megkenjük a krém felével, erre kerül a második lap, amit lekvárral kenünk ( én ribizlilekvárt használtam), erre a harmadik lap, amire a krém másik felét kenjük, s az utolsó lappal lefedjük. Tenyérrel kissé lenyomkodjuk, elegyengetjük.
A mázhoz valókat összefőzzük, a süti tetejére kenjük, hagyjuk megszilárdulni, utána szeletelhetjük is.

Én elkövettem azt a hibát, hogy nem főztem eleget az elején a hozzávalókat, és sápadt lett a süti. Összegyúrni sem volt könnyű, mert forró volt, de a kinyújtás még ezen is túltett. Kissé nehézkes volt, de elkészült, s nem került a "többet nem sütöm meg " kategóriába, főleg, miután a családnak is ízlett.

Advent

Nemsokára karácsony...
Advent a karácsonyt megelőző négyhetes időszak. A szó latin eredetű, jelentése megérkezés, eljövetel. Az 5-6. századra nyúlik vissza az eredete, s vallási előkészületet, azaz böjtöt s hajnali miséket, a régi magyar nyelven "aranyos misét", "angyali misét" jelentett. Ma már sajnos, egész mást.
Rohanást valami után, amiről azt hisszük, pótolja a szeretetet, amire már nem jut idő.
Nagyon szeretem a karácsonyt. Nekem a családi együttlétet jelenti, s ez valószínűleg a múltban gyökerezik. Nem emlékszem a gyerekkoromból ajándékokra, valószínűleg nem is kaptunk nagy dolgokat, mégis olyan hangulata volt, hogy kellemes és megismételhetetlen eseményként maradt meg emlékeimben: közös sütés-főzés, fenyőfa, házi készítésű szaloncukor, a templomi karácsonyi műsort követő családi vacsora Nálunk ma sem az ajándékozás a központi esemény, persze, a gyerekek kapnak ajándékot, s mi annak örülünk, hogy ők boldogak, s hiszik, hogy azért jött el hozzájuk az Angyal, mert jók voltak. S tényleg jó gyerekek.
Idén is együtt díszítettük a lakást házi készítésű díszekkel, a gyerekek szóbájában van "színes akármi" is, ahogy a fiam nevezte el a színes égősorokat, mert rajonganak érte; együtt fogunk sütni-főzni, karácsony estéjén elmegyünk a templomba, majd hangulatosan megterítünk -a lányom nagyon érti a módját- , az Anyósomékkal együtt vacsorázunk, másnap Anyukámékhoz megyünk.... Nálunk így zajlik a karácsony.
Tehát a szívekben legyen karácsony, ne a külsőségekben.

2010. december 16., csütörtök

Szezámmagos-mákos rudak

Kedvenc gasztronómiai magazinomban, a Príma Konyhában találtam ennek az igen finom sós sütinek a receptjét. Egyszerű, nagyszerű, és úgy gondolom, elronthatatlan. No és ízlés szerint variálható.

Hozzávalók:
  • 40 dkg liszt
  • 1 sütőpor
  • 1 margarin (25 dkg)
  • 1 kiskanál só
  • 1 kiskanál egész mákszem
  • 1 dl tejföl
  • 10 dkg reszelt sajt
Tetejére:
  • 1 tojásfehérje
  • szezámmag
Elkészítés: A lisztet elkeverjük a sütőporral, elmorzsoljuk a margarinnal, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Kemény, jól gyúrható tésztát kell kapnunk.
Kétfele osztjuk, s tepsi hátán kinyújtjuk, enyhén felvert tojásfehérjével lekenjük, szezámmaggal szórjuk. Derelyemetszővel tetszés szerinti vastagságú s hosszúságú rudakra vágjuk, s mehet is az előmelegített sütőbe. A másik felével is így járunk el. Szép világosbarnára sütjük.

A tetejére kerülhet más mag is, esetleg reszelt sajt. A belekerülő sajt ízlés szerint lehet füstölt sajt, vagy más, reszelhető sajt.

Ezt a stanglikészítő módot egyik unokatestvéremtől lestem el. Annak előtte egyenként pakolgattam tepsibe a kis rudakat, kenegettem, szórtam. Így sokkal gyorsabb, egyetlen hátránya, hogy esetenként összeragadnak a rudacskák, de sütőporos tészta lévén, ennél a sütinél bátran alkalmazható ez a módszer.

2010. december 9., csütörtök

Babapiskótás süti

Vendégeink jöttek, két kedves, ritkán látott nagynéni, s ebből az alkalomból szerettem volna előrukkolni valami különleges sütivel. A receptet egy régi Fakanál receptgyűjteményben találtam, ígéretesnek tűnt, de persze, szokás szerint változtattam rajta.

Hozzávalók a tésztához:
  • 30 dkg liszt
  • 8 dkg zsír
  • 10 dkg cukor
  • 1 tojás
  • 1 dkg szalakáli
  • 1 evőkanál kakaó
  • fél dl tej
Krémhez :
  • 5 dl tej
  • 4 evőkanál liszt
  • 25 dkg margarin
  • 20 dkg cukor
  •  2 csomag vaníliás cukor 
  • 1 csomag babapiskóta (20 dkg)
  • 10 dkg cukor  
  • 10 dkg ét tortabevonó
  • 3 evőkanál olaj 
Elkészítés: A lapokhoz való lisztet elmorzsoljuk a zsírral, hozzáadjuk a tojást, cukrot, kakaót, a tejben elkevert szalakálit. Sima tésztává gyúrjuk. Kettőbe osztjuk, s két lapot nyújtunk belőle, tepsi hátán sütjük.
A krémhez előbb a pépet főzzük meg: a lisztet kevés tejben simára keverjük, majd a többi hozzáadásával állandó keverés közben sűrűre főzzük. Időnként megkavarva kihűtjük. Közben a puha margarint is elkeverjük a cukorral és vaníliás cukorral, s kanalanként beledolgozzuk a kihűlt pépet.
A 10 dkg cukrot világosbarnára karamellizáljuk. Ne legyen túl sötét, mert keserű lesz. Hozzátöltünk 1,5 dl vizet, s addig főzzük, míg a karamell feloldódik.
Az egyik lapra rákenjük fele krémet, ezen elosztjuk a karamelles öntetbe belemártott babapiskótát, rákenjük a maradék krémet, s befedjük a másik lappal.
A tortabevonót gőz fölött 3 evőkanál olajjal felolvasztjuk, s a süti tetejére kenjük.
Jó, ha előző nap elkészítjük, hogy legyen ideje megpuhulni, összeérni az ízeknek.

Az eredeti receptben több cukor volt megadva a krémhez, a babapiskótát pedig rumba mártották. Én legfeljebb rumaromát használok, az alkoholt teljesen mellőzöm a sütik esetében, ( egyébként is) , a karamellt viszont nagyon szeretem, s az ilyen öntetet torták locsolására is használom. Naaaaaaagyon finom. A süti is finom lett, s örömmel adtam tovább a receptjét a vendégeknek. No meg mindenkinek, aki esetleg rábukkan önmagam lefoglalása céljából létrehozott blogomra.

2010. december 7., kedd

Cukros briós

A gyerekek az oviban cukros brióst kaptak uzsonnára, s mivel nem voltak "ottalvósak", hazahozták. Én meg lemásoltam, azaz elkészítettem saját elképzelésem szerint. Sikere volt, főleg a gyerekek körében, ezért azóta sokszor megsütöttem.

Hozzávalók:
  • 1 kg liszt ( fele lehet rétesliszt)
  • 1 margarin (25 dkg)
  • 3 tojás 
  • 5 dl tej
  • 3 dkg élesztő
  • 3 evőkanál cukor + 15 dkg
  • 1 citrom lereszelt héja
  • 1 kiskanál só 
A  3 evőkanál cukrot elkeverjük 3 dl langyos, kézmeleg tejben, s felfuttatjuk benne az élesztőt. Közben a margarint elmorzsoljuk a lisztben, hozzáadjuk a sót, citromhéjat, a 3 tojás sárgáját ( a fehérjét egy tálban félretesszük, szükségünk lesz rá később). Hozzáöntjük az élesztős  tejet, s még annyit a felmelegített tejből, hogy kemény, de rugalmas tésztát kapjunk. Simára dagasztjuk. Amennyiben réteslisztet is tettünk hozzá, könnyebben kezelhető tésztát kapunk. Ha makacsul ragadna, 1-2 evőkanál olajjal segíthetünk rajta.
Kevés liszttel megszórjuk, letakarjuk, s lehetőleg meleg helyen 1-2 óra alatt duplájára kelesztjük.
A tésztát lisztezett deszkán 1-2 centi vastagra nyújtjuk. Ha nem elég nagy a deszka, először csak felét nyújtjuk ki. A tésztát kb. 4×30 cm-es csíkokra vágjuk. A 3 tojásfehérjét villával kissé felverjük, s egy tányérba odakészítjük a 15 dkg-nyi kristálycukrot. A csíkokat egyenként csiga alakban feltekerjük, a végét aláhajtjuk, hogy ne bomoljon majd ki. Felső felét előbb a tojásfehérjébe, majd a cukorba mártjuk, tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben világosbarnára sütjük.
Ebből a mennyíségből kb. 3 tepsivel lesz. Nálunk elfogy ekkora mennyíség is, de lehet kisebb adagot is sütni, arányosan elosztva a hozzávalókat.

2010. november 29., hétfő

Háztető

    Valami egyedivel, mutatóssal, ütőssel szerettem volna nyitni a blogomat. Azt hittem, hogy a Háztető nevű sütemény olyan, de rá kellett jönnöm, lassan már nincs új a Nap alatt. Ugyanis a napokban két honlapon is szembenéztem vele. No de azért is ez lesz az első, mert ezt én sütöttem és fényképeztem. Bár a képet nem sikerült még feltölteni, de próbálkozom...
   Története is van a háztetőnek: sok-sok évvel ezelőtt egy eljegyzésen nézegettük, forgattuk, hogy is készült, miféle formában alakították. A recept megszerzése után kiderült, hogy a látszat ellenére nem is olyan bonyolult.
   Most már kép is van, jöhet a recept:

Hozzávalók:
  • A tésztához:  25 dkg cukor, 2 tojás, 5 dkg zsír, 3 evőkanál méz, 4-5 evőkanál tej, 1 csomag szalakáli, 60 dkg lisz; 2 evőkanál kakaó.
  • Krém: 30 dkg margarin, 30 dkg cukor, 2 vaníliás puding, 6 dl tej.
  • Máz: 18 dkg porcukor, 3 evőkanál forró tej,  3 evőkanál olaj, 2 evőkanál kakaó.
Elkészítés:

A cukrot, a tojásokat, a zsírt, mézet elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, valamint a tejben elkevert szalakálit. Simára dolgozzuk. Ha kemény lenne, kevés tej mehet még bele. Kettévesszük a masszát, felébe beledolgozzuk a kakaót.
A kakós tésztát 12 részre osztjuk, s tepsi hosszúságú rudakká sodorjuk. Tepsi hátán sütjük őket, nem túl közel egymáshoz, hogy ne ragadjanak majd össze.
Közben a másik fél tésztát kettéosztjuk, tepsi méretűre nyújtjuk, s szintén tepsi hátán sütjük. Még melegen hosszában 3-3 egyenlő szélességű lappá vágjuk.

A pudingot a tejben megfőzzük. Persze, jó, ha ezzel kezdjük az egészet, mert még készülnek a lapok, van ideje kihűlni. Időnkét megkeverjük, hogy ne bőrözzön be.
A margarint elkeverjük a cukorral ( én nem szoktam 30 dkg-ot beletenni, mert így túl édes, de ez ízlés kérdése; én megelégszem 20-25 dkg-mal), kanalanként hozzákeverjük a (majdnem) kihűlt pudingot.

Összeállítás: Egy téglalap alakú világos lapot leteszünk, egy réteg krémet kenünk rá ( előtte osszuk ketté, hogy elegendő maradjon a másik háztetőhöz is), a krémre 3 kakaós rúd kerül, erre megint krém, majd két kakaós rúd, újra krém, végül egy rúd. Erre is kenünk egy kevés krémet. Ha marad még a fele krémből, a gúla oldalára kenjük, végül két oldalról 1-1 világos lapot tapasztunk rá, tenyérrel hozzányomkodjuk. A maradék tésztából és krémből még egy háztetőt készítünk ugyanígy.

Máz: a hozzávalókat összekeverjük, nem kell főzni, ezért is nevezzük hideg glazúrnak. Ha túl keménynek tűnne, 1-2 kanál tejet szoktam még tenni hozzá. Rövid ideig kevergetjük, majd elosszuk a két háztetőn.

Másnapig állnia kell, hogy kellőképpen megpuhuljon, összeálljon. Lehet, hogy a leírás alapján úgy tűnik, fél napot kell babrálni vele, de elég hamar elkészül, s megéri a fáradtság, mert kiadós, mutatós, s nem utolsó sorban finom is.

2010. november 28., vasárnap

Miért?

Néhány hónapja kaptam rá a sütis blogok böngészésére. Csak azért, mert nagyon ráérek, de leginkább, mert szeretek sütni. Főzni is, de a sütésben sokkal nagyobb fantáziát látok. Sok régi, még Anyukám gyűjteményéből származó receptem van, amelyet folyamatosan bővítek. Újságokból, ismerősöktől, újabban internetről is. Némelyiket ki is próbálom, aztán vagy újrasütöm, vagy soha többet. De többnyire átalakítom a recepteket, vagy azért, mert nincs otthon valamelyik összetevőből, vagy mert nem kedveljük, vagy azért is. Van már annyi tapasztalatom, hogy merjem...Persze, előfordul, hogy balul sül el. Néha a kéznél levő nyersanyagokból dobok össze valamit, de alkotok is új recepteket. Főleg az élesztővel készült, kelt sütik készülnek így. Ezek szinte mindig recept nélkül, csak úgy, a legújabb elképzelés szerint kelnek "életre".
Szóval, szeretek sütni, s akkor miért ne osztanám meg másokkal is elképzeléseim eredményeit? Mert, sajnos, ráérek, s így van valami célom. Amit kedvvel csinálok.
Úgyhogy hamarosan sorakoznak kis konyhámban készült édes és sós süteményeim!