Hideglecsó

 Csak összetevőiben van köze a lecsóhoz, de mi így neveztük a gyerekkorunkban gyakorta készülő salátát. Amikor Anyukánknak sűrű napja volt, a kertből hozott zöldségekből összedobott egy kis vacsorát, és csak úgy, kenyérrel ettük. Szerettük. Mai napig kedvenc nyári vacsoránk leginkább rántott cukkini, tök vagy padlizsán kíséretében. Annyit változtattam rajta a régihez képest, hogy olívaolajat öntök rá és megszórom zöldfűszerekkel: bazsalikommal, oregánóval leginkább.

Én idén először hoztam be mindent a kertből hozzá. Paprikával tavaly próbálkoztam, idén már a palántát is én "gyártottam". Tavasszal elhatároztam, hogy amit csak lehet, megtermelek, de közel két hónapig nem kaptunk rendes esőt, a locsolás meg épp csak életbe tartotta a kertet. Azért egy kevés mindenből terem. Na nem befőzni való mennyiség, de ha már nem kell megvenni a mindennapi salátához valót, azért már megéri. Sok bosszankodás, de öröm is, mikor körbenézve némi gyarapodást látok. Végre hétvégén megkaptuk a várva várt csapadékot is- a határban lévő kukoricának már késő, de a kis kertünknek talán nem. 

Hozzávalók:

• 2 fej hagyma
• 3-4 uborka
• 3-4 paradicsom
• 2-3 paprika
• só
• 2-3 evőkanál olívaolaj
• tetszés szerinti zöldfűszer (petrezselyem, bazsalikom, oregánó, kakukkfű, metélőhagyma)

Így készül:

A zöldségeket megmosom, pucolom, felaprítom. Sózom, ráöntöm az olajat, rászórom a mosott, felaprított zöldfűszereket, átkeverem, s akár azonnal is fogyasztható. Bármihez, amihez salátát szoktunk enni.

Nem egy nagy recept, de legalább felidéződött egy kis múlt- az éjjel is otthon voltam álmomban, abban az otthonban, ahol felnőttem. A zöldségek mennyisége természetesen függ a készíteni kívánt mennyiségtől, étkező személyek számától. Tanácsos annyit készíteni, amennyi el is fogy. Másnap is ehető ugyan a maradék, de frissen az igazi. 

A rántott cukkini így készül nálunk- itt már említettem is a hideglecsót, a rántott padlizsán pedig így. Sütőben is szoktam sütni, bár ritkábban, habár úgy lényegesen egészségesebb, de olajban sütve finomabb. 

Lencsesaláta

 Nem eszünk gyakran lencsét, talán évi két-három alkalommal. Abból egyik szilveszter, aztán év közben valamikor Leányzó eszembe juttatja a főzeléket. Vagy levest. Ilyentájt talán úgy három éve ugyanúgy készítek salátát a felhasználásával. Szeretjük, egyszerű elkészíteni és kiadós. Itthon is marad, buliba is jut. Nem hiszem, hogy ez kell ahhoz, hogy gazdagok legyünk- sokkal inkább azt, hogy mindenki a maga szerencséjének a kovácsa. De megnyugtatásképpen...😉

Előkerestem a tavalyi fotót róla:

Hozzávalók:

• 1 csomag lencse (50 dkg)
• só
• 2-3 babérlevél
• 4 főtt tojás
• 20-25 dkg virsli
• 1-2 fej hagyma
• majonéz, tejföl

Így készül:

A lencsét bő, sós, babérleveles vízben megfőzöm, majd leszűröm, hagyom kihűlni.

Közben a tojást és virslit is megfőzöm.

A hagymát megpucolom, felkockázom. A virslit felkarikázom, a tojást kisebb darabokra vágom.

Összevegyítem a kihűlt lencsével, ha szükséges, sózom.

A majonézt (vagy házi, vagy 2-3 dl bolti) elkeverem egy evőkanál tejföllel, majd a salátára öntöm, átkeverem.

Virslit sem eszünk gyakran, ilyenkor is ebben a formában. 

Idén lefújta a család a lencsesalátát. Talán igazuk is van, mindenki megy valamerre, másnap meg jó lesz a korhelyleves, amit szintén újévre szoktam főzni. 

Itt írtam, hogyan készül a házi majonéz. 

Szezámmagos rántott hús bulgurral és kapros káposztasalátával

Azt hiszem, nem tudnék annyi rántott húst sütni, hogy azt mondja a család, most már elég volt, látni sem akarjuk egy darabig. Lehet azért van ez, mert nem sütök gyakran, mert bár az olajban sült ételek a legfinomabbak, mégis mindig enyhe lelkiismeret-furdalással teszem eléjük, tudván, hogy a felhevült olaj nem tesz jót nekünk. S nem a sült krumpli a kedvencem nekem is? Én azt nem tudnám megunni... Na szóval időnként jó étvággyal eszünk egészségtelen dolgokat. De akkor legalább a körete legyen egészséges(ebb). A bulgur egyike azon "újmódi" húskísérőknek, amelyre nem mondták, hogy ilyet többet ne csinálj. Hát akkor időnként készül. A kapros káposztasaláta pedig nagy kedvenc. Bármihez. Még úgy magába is finom.

Hozzávalók:
A rántott húshoz:

• vékonyra szeletelt csirkemell
• só, bors, paprika keveréke
• tojás
• liszt
• zsemlemorzsa
• szezámmag
• olaj és/vagy zsír a sütéshez

A bulgurhoz:

• 50 dkg bulgur
• pici olaj
• 1 evőkanál házi ételízesítő
• só

A káposztához:

• kisebb fej káposzta fele
• só
• 1 nagy pohár natúr joghurt
• apróra vágott kapor (most fagyasztott)

Így készült:

A hússzeleteket megszórtam só-bors-paprika keverékével.

Egyenként lisztbe, csipet sóval felvert tojásba, zsemlemorzsa és szezámmag keverékébe mártottam.

Kis lángon, olaj és zsír keverékében sütöttem őket.

A bulgurt 1-2 evőkanál olajon kissé megpirítottam. Felöntöttem 1 liter vízzel, az ételízesítővel és kevés sóval fedő alatt, kis lángon addig hagytam főni, míg a vizet beitta. Ez idő alatt kellően megpuhul.

A káposztát apróra vágtam, nagy csipet sóval összekevertem. Hagytam így állni 10-15 percig, majd összekevertem a joghurttal és kaporral. Akár azonnal fogyasztható.

A rántott hús fagyasztható, Fiamnak tettem belőle a mélyhűtőbe, s legközelebb nagy örömmel vitte el magával. Valószínűleg a bulgur is jó felolvasztás után, de ez olyan könnyen és gyorsan elkészíthető, hogy felesleges tölteni vele a fagyasztót. A káposzta meg semmiképp, az csak frissen jó. Másnapig tárolva a hűtőben még élvezhető, de nem érdemes nagy adagot készíteni belőle, mert igazán frissen, a készítés napján finom. 

Krumplisaláta sajtos-krumplis fasírttal

Hétfőn mellőzzük kicsit a sütiket! 😉
A krumplisalátát Anyukám régen úgy készítette, hogy a hozzávalókat beáztatta ecetes lébe, leszűrte, s utána került rá a majonéz. Én annyira nem kedveltem így, ezért nálam az áztatós rész kimarad. Erről az étekről is Szüleim jutnak eszembe... Akárcsak a legtöbbről, valamiért... Sok évvel ezelőtt -már lassan 13 éve, hogy Apukánk nincs köztünk- vittem hozzájuk is egy adagot, s Apukám úgy dicsérte meg,  hogy: "50 év múlva is ilyet együnk!" Ezt mondta azokra az ételekre, amik ízlettek Neki. 

Mi is szeretjük, mikor eszünkbe jut, többször készül egymás után, aztán megint elfelejtődik egy időre. Ezúttal Gergő szülinapjára készült, többek között, fasírttal, amibe került reszelt főtt krumpli és sajt is.

Hozzávalók:

A krumplihoz:

• 1 kg főtt krumpli
• 2 közepes fej hagyma
• 4 főtt tojás
• só, bors

A majonézhez:

• 1 főtt tojássárga
• 1 nyers tojássárga
• 2 dl olaj
• 3 teáskanál mustár
• 2 evőkanál tejföl

A fasírthoz:

• fél kg darált hús
• só
• bors, paprika
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 közepes főtt krumpli
• 25 dkg trappista sajt 
• 3 tojás
• 2 szelet kenyér 
• 3-4 evőkanál zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

Így készült:

A krumplit megfőztem, leszűrtem s azon forrón megpucoltam.

A tojásokat 10 perc alatt keményre főztem, hideg vízben hűlni hagytam.

Mikor a krumpli meghűlt, felszeleteltem, a hagymát szintén. Sóztam, kevés borsot is szórtam rá. Egy tojássárgát félretettem a majonézhez, a többi megpucolt főtt tojást belekarikáztam.

A főtt sárgát villával összetörtem, majd elkevertem a nyerssel. Cseppenként öntöttem hozzá az olajat, közben kavartam, s időnként 1-1 teáskanál mustárt is kevertem hozzá- ez lágyítja és ízesíti is a majonézt. Mikor az összes olajat belekevertem, hozzákevertem a tejfölt is.

A salátát elkevertem, ha szükséges, még sózom, s a tetejére borítottam a majonézt.

A fasírthoz valókat tálba tettem- a fokhagymát összezúzva, a kenyeret beáztatva és kicsavarva, a krumplit és sajtot reszelve. Összegyúrtam, s ha lágynak érzem, teszek még bele zsemlemorzsát, ha pedig száraz, kemény a massza, vizet teszek hozzá. 

Kis golyókat formáltam belőle, s olajon pirosra sütöttem.

Nagyon-nagyon ritkán veszünk bolti majonézt, inkább házilag készítem. Gyerekkoromban megszoktam, akkoriban el sem tudtuk képzelni, hogy boltban is lehet venni, készen. Most meg van, aki azt nem tudja, hogy otthon is el lehet készíteni. Lehet, persze, csak friss legyen a tojás. Próbáltam csak főtt tojással, de nem sikerült, kell hozzá a nyers is. Annyira nem is ördöngös dolog, arra kell figyelni, hogy előbb cseppenként, majd vékonyan csorgatva kerüljön bele az olaj, s közben keverni-keverni. Van gyorsabb változat is, egy egész tojást 1 dl olajjal és teáskanálnyi mustárral botmixerrel kell kikeverni. Egy időben így csináltam, aztán egyszer-kétszer nem sikerült, s azóta a hagyományos változatot kevergetem.

A fasírt is lefagyasztható, szoktam is minden alkalommal, mikor sütök, s távol tanyázó Fiacskám csak felolvasztja s fasírtos szendvicset pakol magának az óráira. A krumplisalátát nem ajánlom lefagyasztani, mint ahogy semmilyen krumplis és majonézes ételt sem. A krumpli kiolvadás után élvezhetetlen.