Kapros tökfasírt

 Folyamatosan terem a tök és cukkini, és folyamatosan használjuk, így vagy úgy- ma épp rántani tervezek vacsorára belőle, mert legutóbb fasírt készült. Van kettő nagyra nőtt, azt lereszelve, sózva, majd levét kicsavarva berakom a fagyasztóba, "ínségesebb" időkben, azaz télen felhasználjuk. A tök- vagy cukkinifasírt sem mindig ugyanúgy készül, hol répával vagy krumplival, sajttal vagy juhtúróval, más fűszerezéssel teszem változatossá. Egyik kolléganőm bazsalikommal fűszerezi- úgy még nem próbáltam, de ha nő még kicsit a teraszon a cserép-fűszerkertem állománya, következik az is- bár számomra eléggé összenőtt a kaporral ez a zöldség.

Most így készült:

Hozzáalók:

• 1 közepes főzőtök
  
• 1 kis fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kis csokor kapor
• só
• bors
• 25 dkg juhtúró
• 3 tojás
• 5-6 evőkanál liszt
• olaj a sütéshez

Tálaláshoz: zöldségek, joghurt

Így készült: 

A tököt megmostam, kettévágtam, a magos puha belsejét kanállal kikapartam. Levágtam a héját, majd tálba reszeltem a tök húsát, a reszelő nagy lyukó oldalán.

Belereszeltem a fokhagymát és a hagymát is- ezeket a kis reszelővel. Sóztam, borsoztam.

Belekerült a juhtúró, az apróra vágott kapor, a tojások és annyi liszt, hogy ne legyen túl folyós a massza, kanalazható legyen.

Serpenyőben olajat melegítettem, annyit, amennyi bőven ellepi az edény alját. Kanállal kis halmokat pakoltam az olajba, kissé le is lapítottam. Mindkét felüket pirosa-pirultra sütöttem.

Papírtörlőre szedtem ki.

Friss zöldségekkel és joghurttal vacsoráztuk meg.

Friss-melegen kellemesen ropogós a külseje, mégis puhán lágy, ahogy a tökhöz illik. Ha marad, én másnap is szívesen rájárok, bár a ropogóssága elmúlik. 

Almás-tökös pite

Amikor töklevest főztem, a megmaradt fél tökről a gyümölcskosárban lévő hat almára vándorolt a tekintetem, aminek pite lett volna a sorsa, de keveseltem tölteléknek. Ekkor villant be az ötlet, hogy hozzáreszelem a tököt, így elegendő lehet. Kíváncsi voltam a végeredményre- kellemes meglepetés volt, teljesen almáspite megjelenése és íze volt.

 Hozzávalók:

A tésztához:

• 45 dkg liszt
• 1 csipet só
• 10 dkg cukor
• 1 csomag sütőpor
• 12 dkg margarin
• 10 dkg zsír
• 2 kicsi  tojás
  
• 1 evőkanál joghurt/tejföl

A töltelékhez:

• 6 közepes alma
• 50 dkg tök (tisztán mérve)
• 20 dkg cukor
• 1 teáskanál fahéj
• 4 evőkanál gríz

Így készült:

A tésztához összegyúrtam a hozzávalókat: előbb a lisztet, cukrot, sót, sütőport elvegyítettem, elmorzsoltam a margarinnal és zsírral, majd a tojásokkal és joghurttal összegyúrtam. 

Miközben a tészta pihen, az almát lereszeltem, kicsavartam. A tököt is lereszeltem- ezt elmulasztottam kicsavarni, sok levet engedett összekeverve a cukorral. A töltelék minden hozzávalóját összekevertem.

A tésztát két részre osztottam, mindkettőt tepsi méretűre nyújtottam. 

Az egyiket kiknet tepsibe tettem, rákanalaztam-simogattam a tölteléket, a másik lappal befedtem. Villával megszurkáltam.

190 fokos sütőbe tettem, szép pirosra sütöttem.

Kisülés után porcukorral szórtam.

Teljesen almáspite íze volt, és, bár tartottam tőle, az alsó lapot sem áztatta meg a lucskos töltelék. Legközelebb a tököt is kicsavarom. S közben azon agyaltam, milyen lenne, ha csak reszelt tök kerülne a lapok köz, cukrosan-fahéjasan? 

Tökleves

 Nyaranta gyakran voltunk Mamánál. Mikor már nagyobb voltam, középiskolás, előfordult, hogy biciklivel tekertem el odáig- csekély 16 kilométer, dombra fel, majd le. Egy ilyen alkalommal éppen töklevest főzött Ágnes mama. Azelőtt sosem ettem, mert Anyukánk konyhájában nem volt az étlapon ez a leves. De nekem nagyon ízlett, mint ahogy minden, amit ott ettünk. S mivel én voltam az ügyeletes ebéd ügyben, mikor Anyukánk dolgozott, otthon is megfőztem. Csak úgy gondolomra. Ebédelni hazajáró Apukánk nem volt túl jó véleménnyel róla, azt mondta, a kutya se enné meg. De Ricsi kutyánk egymás után két tálkával is kilefetyelt belőle, így nem lehetett annyira rossz... De legalább kiderült, miért nem készül nálunk soha ez a leves- mert Apuka nem szereti. Pedig ehető, főleg, ha van benne egy kis füstölt is. Nem gyakran, de évente egyszer főzök töklevest. Most épp akkor, mikor ketten maradtunk Férjurammal, mert gyerekeink sem díjaznák. 

Hozzávalók:

• egy nagyobb tök/cukkini fele
• kapor, csombor 
• só
• 15-20 dkg sonka/ húsos füstölt szalonna
• 1 mokkáskanál pirospaprika
• 2 evőkanál liszt
• kevés olaj
• 2-3 dl tej
• 2-3 evőkanál ecet

Így készült:

A szalonnát és a sonkát is apróra vágtam - most mindkettőből használtam egy-egy darabkát. Előbb a szalonna került az edénybe, sütöttem kevés ideig, majd a sonka is hozzákerült. Együtt is sült néhány percig, majd felöntöttem úgy 2 l vízzel. Hagytam főni darabig. 

Közben kettévágtam a tököt, kiszedtem a belsejét, megpucoltam, lereszeltem. Felét használtam levesnek, másik felére más sors várt. A csombort, kaprot megmostam, (nem használtam sokat, 1-1 kisebb szálat)  s a tökkel együtt az edénybe került. Sóztam, s hagytam felfőni. Mikor felfőtt, az olajból és 1 evőkanál lisztből rántást készítettem: kis lángon, éllandóan kavargatva világosbarnára pirítottam. A levesbe borítottam- ilyenkor kicsit fröcsögni szokott, kell közben kavargatni a levest. A tejből és másik kanál lisztből habarást készítettem- ez is a levesbe kötött ki. Pirospaprikát szórtam bele, ecettel ízesítettem. Ha szükséges, még sózom. Ha felfőtt, kész is.

Gyerekkorunkban a tök leginkább takarmánynak termett, s a kukorica közé vetették. Amikor rákaptunk a rántott tökre, feljártuk a fél kukoricaföldet, mire megfelelő méretű termést találtunk. A kisebbek rántani jók, a nagyobb, amíg nem kemény a héja, levesnek, főzeléknek, fasírtnak, tölteni, s egyre több mindent próbálok ki belőle az idők folyamán. 

Tökfőzelék

Egyik kedvenc nyári eledelem. Nem vagyunk főzelékes család, mindössze néhány fajtája fogy el nálunk -egyik kezemen lévő ujjaimon simán meg tudom számolni. A tökfőzeléket csak ketten esszük, én a Férjemmel. Ezért ritkán főzök, nyaranta egyszer-kétszer, de akkor napokig képes vagyok azt enni! 😃
Anyukám rántással-habarással sűrítette a leveseket és főzelékeket, én ezt az idők során leegyszerűsítettem annyival, hogy csak rántást készítek kicsit több lisztből s a tejet hozzáöntöm az ételhez.
Gondolom főzelékek esetében is ahány ház, annyi szokás. Én így készítem:

Hozzávalók:

• 1 tök/cukkini
• só
• kapor, csombord
• 2 evőkanál liszt
• kb. fél dl olaj
• mokkáskanálnyi pirospaprika
• 2-3 dl tej
• 2-3 evőkanál almaecet

Így készül:

A tök vagy cukkini nagyobb legyen, de még puha héjú- azaz a körmünk könnyedén menjen bele.

A tököt kettévágom, magos belsejét kanállal kivájom, megpucolom. Lereszelem.

Annyi vízzel, amennyi majdnem ellepi, főzni teszem. Sózom, beleteszem a kaprot és csombordot- egy-egy keveset mindkettőből.

A lisztet annyi olajjal elkeverem, hogy éppen folyós legyen s kis lángon, sűrűn kevergetve világosra pirítom. 

Mikor a tök megpuhult, hozzáadom a rántást, közben kevergetem a főzeléket. Mikor elsimul, hozzáöntöm a tejet s még egyszer felfőzöm. Paprikát teszek még bele, hogy ne legyen sápadt, s sózom, ha szükséges. Végül kevés- ízlés szerinti mennyiségű- almaecetet teszek hozzá.

Most csirkeszárnnyal ettük. Jó hagymásan, paprikásan készítettem. Mindig a csirke csontos részéből került rá valami, s mindig jó szaftosan. Mi így szeretjük- már aki! 😉

Így készült a husi: 1-2 fej hagymát apróra vágva kevés olajon megpároltam. Rátettem a csirkeszárnyakat, sóztam, borsoztam, s fedő alatt puhára pároltam. Időnként megkevertem, mert a hagyma miatt képes leégni. Néha teszek hozzá 1-1 paprikát és paradicsomot is. Mikor kész, paprikát, esetleg paprikakrémet teszek rá, összefőzöm s kész.

A fenti bejegyzést a piszkozatok között találtam- két éve írtam meg. Egy hete fotóztam újra tökfőzeléket, akkor csirkemájjal készült, de van valahol fotó csirkenyakas változatban is. A máj is, csirkenyak is a szárnyhoz hasonlóan készült.

Hédit sikerült rábeszélnem, hogy megkóstolja, de azt nem sikerült elhitetni vele, hogy ez tényleg finom. Számomra az, én meglepő, de szeretem, s emlékeim szerint gyerekként is barátságban voltam vele. Most nyáron már kétszer főztem, talán még egyszer fogok- ha terem még a tök. De remélem, az éjszakai felhőszakadás megteszi a hatását. 

 

 

Töltött cukkini/tök

Nem túl nagy telken építkeztünk, de a virágoskert egy része hamarabb elkészült, mint a ház, az udvar végében pedig elejétől van egy néhány négyzetméteres zöldséges. A tavaly elkészült fűszerkert köré pedig tovább álmodtam egy darabka kertet, aminek megvalósításában segített Férjuram. Szeretném, ha kicsit nagyobb helyen élvezkedhetnék, de ennyivel is velejár a "már megint nem esik", "azok a fránya levéltetvek", "megint tönkrement az uborka", s így tovább jön a kisebb bosszúságok sora. Szeretem csinálni, olyan jó naponta végignézni, mi mennyit nőtt, s még jobb saját termésből ételt készíteni. Persze nem terem semmiből sem sok, de már többször rántottam cukkinit, főztem tökfőzeléket, zöldbablevest, terem az uborka s kezd érni a paradicsom. 

A nagyra nőtt cukkini sorsa is eldőlt: megtöltöttem, darált hússal. S mivel sok lett a töltelék, egy kisebb tököt is szüreteltem mellé. Így nem csak vacsora, másnapi ebéd is lett belőle, mindenki elégedettségére.

Hozzávalók:

• 2 nagyobbacska cukkini/tök
• 2 fej hagyma
• 2 húsosabb paprika 
• 3-4 evőkanál olaj
• só
• 1 kg darált hús
• 1 evőkanál házi ételízesítő
• bors
• 3-4 evőkanál sűrített paradicsom 
• 1 kicsi cukkini
• 20-25 dkg sajt (trappista), reszelve

Így készült:

A cukkinit-tököt megmostam, hosszában kettévágtam, magos belét kanállal kivájtam, így négy csónakot kaptam.

A hagymát megpucoltam, a paprikát megmostam, mindkettőt apró kockákra vágtam. Az olajon megpároltam. A kicsi cukkinit megmostam, héjastul belereszeltem. Hozzáadtam a darált húst, sót, borsot, ételízesítőt, s időnként megkavarva, fedő alatt morzsásra pároltam. Belekerült a sűrített paradicsom, a reszelt sajt kicsit több, mint fele.

A cukkinit/tököt tepsibe pakoltam, elosztottam bennük a tölteléket.

180 fokos sütőbe tettem.

Mikor a tök megpuhult- beleszúrt villával ellenőrizem- rászórtam maradék reszelt sajtot, s addig tettem vissza a sütőbe, míg szépen ráolvadt.

 

Terveztem kevés kaprot és csombordot is tenni bele, de elfelejtettem. A tökfélékhez és a káposztához szeretem használni mindkettőt- no majd legközelebb. Mert biztos lesz legközelebb is, mindenkinek ízlett. Nálunk lévő Sógorom még érdeklődött is, hogyan készült. Hát így! 

Sűrített paradicsom helyett néhány friss paradicsomot is lehet beleaprítani. Ha pedig fiatal cukkinit-tököt használunk, ami még nem magos, a kivájt belsejéből is lehet beleaprítani belereszelt újabb tökféle helyett.

Néhány fotó dédelgetett kertecskémről:

Sütőben sült rántott tök zöldfűszeres krumplipürével

Egyik leggyakoribb nyári vacsoránk a rántott tök/cukkini, amit nagyon szeretünk jó sok zöldséggel. Egy hátránya van: olajban sül. Próbáltam már sütőben sütni, de valahogy nem volt akkora sikere. Ezúttal viszont azt mondta Leányzóm, ez finomabb, mint a szokásos. Lehet, a sajt miatt! 😊

Ezúttal nem zöldségsaláta készült hozzá, hanem zöldfűszeres krumplipüré. Meg persze ettünk hozzá a kertben termett uborkából is bőven. Annyira szeretem a friss, roppanós fürtös ubit, mindenhez eszem, amihez csak elképzelhető. A tök is a picike kertben termett, a fűszereket is ott szedtem.

Hozzávalók:

• 1 fiatal laskatök
• só, bors, paprika keveréke
• 3 tojás
• 4-5 evőkanál liszt
• zsemlemorzsa
• 10 dkg reszelt sajt (ementáli)

A krumplihoz:

• 8-10 közepes krumpli
• só
• fűszerek (petrezselyem, kapor, bazsalikom, oregánó...)
• kb. 2 dl tej

Így készült:

A krumplit megpucoltam, annyi vízben, amennyi ellepi, főni tettem. 

A tököt (fontos, hogy a magok még ne legyenek kifejlődve benne- ha mégis, kanállal ki kell kaparni a belsejét) megmostam, kettévágtam hosszában,majd keresztbe is, héjastul vaskosabb szeletekre vágtam.

Beszórtam só-bors-paprika keverékével.

Odakészítettem a lisztet, felvertem a tojást csipet sóval, majd a harmadik edényben összevegyítettem a zsemlemorzsát a reszelt sajttal.

A tökszeleteket előbb lisztbe, majd a tojásba, végül a zsemlemorzsa-sajt keverékbe mártottam. Egymás mellé, sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam. 

180 fokos sütőbe tettem, addig sült, míg szépen megpirult.

Ha a krumpli megpuhul a főzőlében, leszűröm, összetöröm, belekeverem a megmosott, apróra vágott, tetszés szerinti zöldfűszereket, tejjel habosra kevertem. Tejből többször keveset öntök, annyit, amennyit jónak látok a megfelelő állag eléréséhez. Ha kell, még sózom.

Tényleg finom lett így a kis tök, jó ropogós lett a bundája, a belsejében pedig puhára párolódott a tök.

Mi szeretjük így a krumplit. Idén hoztunk létre egy kis fűszerkertet, nőnek benne szépen a növénykék, lesz miből szárítani télire. Azért még hiányos, nem kelt ki minden, de jövőre pótoljuk. Nem kell sok belőlük a krumpliba, éppen csak hogy megbolondítsa. Mindegyikből egy kevés- illetve a kedvencből kicsit több.

Nálunk most vacsorára készült, de ebédre is készülhet, bármilyen leves mellé. 

Sajtos-sonkás cukkinitekercs

Gondolkodtam rajta, hogy megörökítsem-e, mert megosztó volt nálunk a fogadtatás. A gyerekek azt mondták rá, hogy meg lehet enni, de ilyet többet ne csináljak. Anyósomnak kimondottan ízlett, én is jóízűen ettem belőle vacsorára.
Egy receptvideóban láttam (eredeti itt), s a lényeget megragadva, saját ízlésre alakítva, elkészítettem.

Hozzávalók:

• 1 cukkini/tök
• só, bors
• kapor
• 6 tojás
• 3 evőkanál liszt
• 2 tömlős sajt (2×100 g)
• sonkaszeletek

Így készült:

A cukkinit/tököt ( tököt használtam) megmostam (még rántani való méret volt, de nem túl kicsi), héjastul lereszeltem. Sóztam, borsoztam, apróra vágott kaprot kevertem hozzá és a tojásokat, valamint a lisztet.

Egy nagy tepsit sütőpapírral kibéleltem, beleöntöttem a masszát s 180 fokon megsütöttem. Addig, míg enyhén pirulni kezdett.

Mikor kihűlt, lekentem a sajttal, kiraktam a sonkaszeletekkel és feltekertem.

Mintegy fél órát hagytam pihenni, majd szeleteltem.

Zöldségekkel ettük.

Szerintem ami miatt nem aratott osztatlan sikert, az a cukkinilepény állaga. Puha. Azt kérdezték a gyerekek, miért nem sütöttem meg jobban. Meg volt az sülve, de hát a tökfélék már olyanok. A tökfasírt sem lesz olyan jó ropogós, mint krumpliból készült változata. Az ízével nem volt semmi baj.

Rántott cukkini

Egyik kedvenc nyári vacsoránk. Idén nem készült túl gyakran, mert a saját vetésű nagyon nem akar termést hozni, csak senyved, de néhányszor vettem belőle 2-2 fiatal példányt. Régebb egész vékonyra szeleteltem őket, aztán rájöttem, centis vastagon sokkal finomabb, hisz nem csak szinte a panírt harapja az ember. Igazából frissen, melegen finom, de én a maradékot másnap, hidegen is szívesen megeszem 1-2 paradicsom kíséretében.

Hozzávalók:

• 2 kisebb cukkini
• só, bors, paprika (esetleg fokhagymasó) keveréke
• 3 tojás
• liszt
• zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

Így készült:

A cukkinit megmostam,  héjastul úgy 1 cm vastag szeletekre vágtam. Ha vékonyka a cukkini, ferdén vágom, hogy ne legyenek túl picikék a szeletek.

Tányérra rakok egy sor cukkiniszeletet, megszórom a fűszerkeverékkel. Erre jön a következő réteg, megint megszórom, egész addig, még elfogy. 

A tojásokat nagy csipet sóval villával felverem,  egy-egy tányérra odakészítem a lisztet és zsemlemorzsát. A morzsa ne legyen túl nagy szemű, ha mégis az, akkor átszitálom. 5-6 evőkanállal rakok mindkettőből, ha panírozás közben elfogy a tányérról, pótolom.

A befűszerezett cukkiniszeleteket előbb lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatom.

Serpenyőben olajat teszek melegedni. Mikor már serceg benne a belemártott tökszelet, belepakolom a bepanírozott darabokat. Közepes lángon sütöm őket. Papírtörlőre szedem ki.

Míg egyik adag sül, panírozom közben a következőt, deszkára pakolva, de előre is be lehet az összeset, s akkor nem kell kapkodni: figyelni is, meg ne égjen, s közben forgatni is a többit lisztbe-tojásba-zsemlemorzsába.

Mindig sok zöldséggel esszük, vagy hideglecsót aprítok össze hozzá. Ez olyan, hogy paradicsomot, paprikát, hagymát, uborkát összevágok, kissé sózom, 1-2 evőkanál (olíva)olajjal összekeverem s kész is. Anyukám gyakran készített nyaranta-ősszel, szerettük. 

Ugyanígy szoktam kis tökből is készíteni, sőt talán csillagtökből a legfinomabb. Padlizsánt is rántok néha, bár azt csak én szeretem, de nagyon. Előfordul, hogy a többieknek cukkinit vagy tököt rántok, magamnak egy padlizsánt. Persze annyira nem egészséges az olajban sült ez-az, tudom én, de hát olyan finom! Sütőben sütve is finom, de nem olyan. 

Tökös-túrós rétes

Szombat estére végre ideért az enyhülést hozó hidegfront. Az első dolgom az volt, hogy a teraszon élvezzem a jólesően hűs szellőt (szerencsére vihart nem kaptunk), a második meg, hogy bekapcsoljam a sütőt. :-) Három hét után. Elsőként egy számomra új - de szerintem nem vagyok ezzel egyedül- receptet próbáltam ki. Érdekesnek találtam, s nagyon kíváncsi voltam a végeredményre. Akik kóstolták, senki sem találta ki, mi van a túró mellett a töltelékben, de mindenkinek ízlett. Még azután is, hogy elárultuk, a nem mindenki által kedvelt tök van benne. Tényleg nagyon finom! S a tésztája is jól sikerült, bár még nem csináltam ilyet. No nem az az igazi vékonyra húzott rétestészta, hanem -s ez is érdekes- rántással rétegezett gyúrt tészta.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 3 tojás
• 1,5 dl tej
• 1,5 dl tejföl 
• 50-60 dkg liszt
• 2,5 dl olaj
• 25 dkg liszt

A töltelékhez:

Feléhez:

• 50 dkg lereszelt tök
• 50 dkg túró
• 20 dkg cukor
• 2 teáskanál vaníliás cukor
• 3 evőkanál gríz

A másik feléhez:

• 20 dkg reszelt tök
• 50 dkg túró
• 1 üveg magozott meggybefőtt
• 16 dkg cukor
• 1 teáskanál vaníliás cukor
• 3 evőkanál gríz

Így készült:

Előbb a rántást készítettem el: az olajon a 25 dkg lisztet világos zsemleszínűre pirítottam, sűrűn megkavargatva.

Hűlni hagytam.

Közben a tojást, tejet, tejfölt tálba tettem (eredetileg 2 pohár kefir kell hozzá, de nekem nem volt otthon, ezért használtam fele-fele arányban tejet és tejfölt), s adagolni kezdtem hozzá a lisztet. Már 55 dkg-nál tartottam, s még mindig gyúrtam hozzá kétszer 1-1 evőkanálnyit, mert még mindig lágynak találtam. Szóval annyi liszt kell bele, amennyit felvesz. Nem gyúrtam azért keményre, hanem olyan könnyen nyújthatóra.

Mikor a rántás kihűlt, a tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtottam, rákentem az olajos-lisztes keveréket, s feltekertem, mint a kalácsot. 6 részre osztottam.

Elkészítettem a kétféle tölteléket: egyszerűen összekevertem a hozzávalókat. Gríz az eredeti recept szerint nem kellett bele, de lágynak találtam a keveréket, s féltem, eláztatja majd a tésztát, ezért 3 púpos evőkanál grízt kevertem hozzá.

Az egyes tésztadarabokat sorra kinyújtottam, elosztottam rajtuk a tölteléket s feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. 

190 fokos sütőben addig sültek, míg a teteje szépen megpirult. 

Hármasával sültek ki a rétesek.

A receptet FB-on, ezen az oldalon találtam. Nem először inspirálódok innen, sok jó recept lelőhelye ez.

A következő alkalommal tökös-mákos rétest fogok sütni, az is finomnak ígérkezik. Ráadásul fagyasztott tök is használható, így a téli hónapokban is lehet élvezni ezt a sütit. Én mindig rakok el lereszelve a fagyasztóba belőle, eztán többet fogok! :-)