2016. augusztus 26., péntek

Juhtúrós pogácsa

Otthonról mindig hozunk házi juhsajtot, amiből aztán túró készül. Berakom a mélyhűtőbe, s a következő adagig rájárunk. Persze, ha kitart addig. Ha már juhtúró volt a kezemben, nem bírtam megállni, hogy ne süssek belőle pogácsát. Kapor is került bele, mert együtt igazán finom tud lenni.


 Hozzávalók:

  • 1 kg liszt
  • 3 dl tej + kb 0,5 dl
  • 1 teáskanál cukor
  • 5 dkg élesztő
  • 25 dkg zsír
  • 12 dkg margarin
  • 2 teáskanál só (50 g)
  • 30 dkg juhtúró
  • kapor
  • 1 egész tojás + 2 sárgája
  • 1 tojás lekenni
  • sószemcsék beszórni
Így készült:
A 3 dl tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt. Hagytam felfutni.
A lisztet tálba tettem, hozzáadtam a sót, zsírt, margarint, s összemorzsoltam. Hozzáadtam a juhtúrót is, azzal is összemorzsoltam. Belekerültek a tojások és az élesztős tej. Összegyúrtam, s annyi tejet adtam még hozzá, hogy összeálljon a tészta, de azért túl kemény se legyen.
Megdagasztottam, majd pici liszttel megszórva, letakarva hagytam megkelni.
Mikor megkelt, lisztezett deszkára borítottam, kinyújtottam,  hajtogattam.
10-15 percnyi pihentetés után másfél ujjnyi vastagra nyújtottam, tetejét bevagdostam.
Közepes pogácsaszaggatóval kiszaggattam, tepsibe rakosgattam. Mindegyiket lekentem felvert tojással,  néhány sószemcsét szórtam rájuk.
180 fokos sütőbe tettem, szép pirosra sütöttem őket.


Frissen jó ropogósak voltak, de másnap is finomak. Vendégek is voltak rá, így nem volt hosszú életű.
Kaprot keveset, egy mokkáskanálnyi morzsoltat tettem bele, de alig érzett rajta. Több is kerülhetett volna bele, no meg persze friss, de idén nagyon satnyácska kapor nőtt a kertbe. Tegnap kaptam a szomszédtól, gyorsan össze is vágtam s betettem a mélyhűtőbe, hogy majd alkalomadtán akár pogácsába tegyek belőle.

2016. augusztus 24., szerda

Szilvás pite

Mióta hazajöttünk a nyaralásból, szinte csak befőzök. Azért néhány süti is készült, a kedvencemet mutatom is:

Hozzávalók:
  • 45 dkg liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • csipet só
  • 10 dkg cukor
  • 20 dkg zsír
  • 2 tojás
  • 1-2 evőkanál tejföl
  • 1,2 kg szilva
  • 6 evőkanál cukor
  • 3 evőkanál gríz
  • 1 mokkáskanál fahéj
  • porcukor beszórni
Így készült:
A lisztet, sót, sütőport, cukrot tálba mértem, elmorzsoltam a zsírral. Hozzáadtam a tojásokat, s előbb kevés tejfölt, majd még annyit, hogy jól gyúrható tésztát kapjak. 
A szilvát megmostam, feleztem, kimagoztam. Elkevertem a cukorral, grízzel, fahéjjal.
A tésztát két részre osztottam, felét kinyújtottam, kibéleltem vele a tepsi alját. Kiraktam a szilvával, a tészta másik felével befedtem. 
Villával megszurkáltam a tetejét.
180 fokos sütőben addig sütöttem, míg a tészta világosbarna színt kapott.
Kihűlés után porcukorral szórtam, szeleteltem.
Nagyon szerettem, szerintem vetekszik az almás pitével. 
A nyaralásról röviden: már megint Székelyföldön kötöttünk ki, bár eredetileg egész más volt az úti cél. Nem bántuk meg, dehogyis. Sőt, rövidnek bizonyult a 10 nap. Jártunk már számtalanszor látott s számunkra új helyeken is. Egyszerűen nem lehet megunni! :-) Azért "néhány" fotót is mutatok:

Madarasi-Hargita




Szökő-vízesés


Gyilkos-tó


Békási-szoros




Zetelaki víztározó

Székelyudvarhely



A szállásunk. Visszavágyunk! :-)


Egyeskő


A család odafent. Én lentről fotóztam Őket. :-)



Csorgókő-vízesés


Székelyderzs


Szejkefürdő

Orbán Balázs sírja

Szülővárosom, Zilah 

A gimnázium, ahol egykor Ady tanult

A református templom

A főtérre épített üvegmonstrum, a katolikus templom tükörképével

Ady szobra a Református Wesselényi Kollégium előtt (ma más a neve)


2016. július 22., péntek

Kelt tészták édesen és sósan

Találtam egy rakás olyan fotót, amik kelt tésztából formált süteményekről lettek készítve, de nem jegyeztem le annak idején a pontos receptet. Így egy csokorba gyűjtöttem őket.
Ritka az a hét, hogy ne dagasszak valamihez tésztát, ha más nem, kenyér készül élesztővel.
Anyukámat gyakran láttam dagasztani, de én magam férjhezmenetelem előtt nem gyakoroltam e műveletet. De saját káromon tanulva és tanácsokat kérve azt hiszem, most más elég jól megtanultam. :-) Jól emlékszem az első fánkomra -ez volt az első önálló kelt tészta bevetésem. Meleg tejbe futtattam fel az élesztőt, ahogy Anyukámtól láttam, de a többi tej, amivel pótoltam, hűtőből kivett, hideg volt. Meg ki tudja, mit ügyetlenkedtem még el. A lényeg, hogy esze ágában sem volt annak a tésztának megkelni. Megsütöttem azért, az olajban kicsit puffadt is, sőt ehetetlen sem lett. S azt is megtanultam, hogy minden, ami a kelt tésztába kerül, langyos vagy legalább szoba-hőmérsékletű legyen.
 A másik fontos dolog, hogy a zsiradékot előbb a liszttel kell elmorzsolni, vagy a már meggyúrt tésztához kell adni a végén, s beledolgozni a tésztába, mert ha a felfutott élesztővel együtt kerül a liszthez, a zsírsejtek körülveszik az élesztőgombákat, s nem tudja kifejteni a hatását. Valahogy így olvastam, de az biztos, hogy így van, mert tapasztaltam. Néha még mindig előfordul, hogy nem kel meg a tészta, s nem mindig  tudom, miért... Ritkán, de megesik.
Továbbá sem a sót, sem a cukrot nem szabad túlzásba vinni. A nálam bevált sóadag 2 púpozott teáskanál 1 kg liszthez -ha sósat sütök. Cukrot, ha édes tésztára van szükség, néhány evőkanállal szoktam tenni bele, nem kell hogy édes legyen a tészta, majd a töltelék megédesíti. Meg a rá szórt porcukor, ha valaki még édesebben igényli.

Van egy kedvenc receptem, ezt sok mindenhez használom, hát ide is leírom. Szerintem az alábbiak mindegyikéhez alkalmazható.

  • 1 kg liszt
  • 2 púpos teáskanál só -ha sós süti készül
  • 1 teáskanál só és 3-5 evőkanál cukor, ha édes, esetleg citromhéj és/vagy vanília
  • 25 dkg margarin /vaj / zsír
  • 1 egész tojás és 2 sárgája
  • 3 dl tej + 1 teáskanál cukor
  • 4-5 dkg élesztő
  • + tej/víz szükség szerint
Igazából nem szoktam mérni a tejet, csak amiben az élesztőt futtatom- ez a 3 dl, amiben mindig elkeverek egy kevés cukrot, ha édes, ha sós süti készül, mert ez segíti az élesztőgombák tevékenységét -ezt is olvastam.
Előbb odateszem a tejet melegedni, ha meleg, de nem forró, elkeverem benne a cukrot, belemorzsolom az élesztőt. 
Míg az élesztő dolgozik, addig a lisztet, sót, esetleg cukrot elmorzsolom a zsiradékkal.
Hozzáadom a tojásokat, a közben felfutott élesztős tejet -akkor jó, mikor habos, már épp ki akar szaladni az edényből. Gyúrni kezdem, s közben adagolom a többi langyosra melegített tejet- úgy 2 dl-t még. A tészta keménysége sem mindig egyforma kell legyen, például kalácshoz lágyabb, formázni készült tésztához keményebb legyen. Addig kell dagasztani, míg nem ragad, könnyedén elválik a kezünktől. Van, amikor- gondolom, a lisztnek köszönhetően- ragacsos marad a tészta, ilyenkor teszek bele pici olajat. Ha az sem segít, feladom, s jobban lisztezem majd a deszkát nyújtáskor.
A kelesztés ideje úgy egy óra, attól függ, mennyire meleg helyet tudunk biztosítani neki. De ugyanakkor hűtőben is megkel a tészta, vagy -mint régen tették- a hideg kútba leeresztve, csak több idő kell neki. 
Szóval nem olyan ördöngös dolog ez, de lehet kell néhány elrontott tészta ahhoz, hogy ki-ki megtanulja a maga kelt tésztáját kezelni.

Akkor sorakozzon néhány ötlet, mi minden készülhet kelt tésztából:

Baconos csigák:


A megkelt tésztát kinyújtottam, csíkokra vágtam. Két-két tésztacsík közé került egy csík szeletelt bacon. Megsodortam, csigává tekertem, tepsibe pakoltam, felvert tojással lekentem s szép pirosra sütöttem őket.

Dupla csigák:



Ez édes kelt tésztából készült, sodorva, formázva, tojással lekenve, cukorral megszórva sült ki.


Néhány füleket is kapott, így a húsvéti nyúl szerepét is betölti. :-)

Pudingos gombócok:



Szintén édes. A négyzetekre vágott tészta közepére tettem 1-1 kanál megfőzött vaníliapudingot, négy sarkát egymásra hajtva gombóccá formáltam, tojással kentem, cukros dióval szórtam be s így sültek ki.

Fahéjas csigák:




A megkelt tésztát kisebb ökölnyi gombócokra osztottam, hosszúkásra kinyújtottam. Puha vajban elkevert fahéjas cukorral lekentem, felsodortam, majd csigává formáztam. Tojással lekenve sültek ki.

Pizzás csavarok:



A megkelt tésztát kinyújtottam, felét megkentem pizzaszósszal, megszórtam reszelt sajttal, majd a tészta másik felét ráhajtottam.
Csíkokra vágtam, mindegyiket megsodortam s úgy tettem a tepsibe.

Húsos-sajtos papucsok

A négyzetekre vágott tésztára hagymás-fűszeres-paradicsomos darált húst pakoltam -ezt persze előre megsütöttem-, ráhajtottam két szembelévő sarkát és megszórtam jócskán reszelt sajttal. Aztán forró sütőben kisütöttem őket.

Mogyorókrémes csillag és kakaós csiga


A megdagasztott tészta feléből készült a mogyorókrémes csillag, aminek formázása számtalan oldalon megtalálható. Másik feléből pedig vajas-cukros-kakaós keverékkel megkenve csiga.

Lehetne meg ragozni, de így is hosszúra sikeredett ez a bejegyzés... A blogon még rengeteg recept található kelt tésztából, a címkékből kikeresve lehet böngészni.
Tényleg végtelen lehetőséget rejt magában! :-)