A cseresznye

Tavasztól késő őszig nem tudtunk úgy menni a Nagyszülőkhöz, hogy éppen ne érjen valamilyen gyümölcs. Tatának gondja volt rá, hogy mindenféle, akár különlegesnek számító gyümölcsfát telepítsen. Többek között volt két termetes cseresznyefa is: egy korábban érő és egy ropogós. Mivel a faluban nem sokaknak volt ilyen fája, Nagymamám nem győzte őrizgetni a gyümölcsre éhező suhancoktól a termést, míg mi nem mentünk jól lakni belőle. Egyik fa már több éve kiszáradt, másik is jó úton halad a vég fele, hisz tavaly már csak néhány ág zöldült rajta. De az emlékeimben ereje teljében él, amint mi gyerekek is rajta lógtunk, igyekezvén elérni még az ágak csúcsára menekült cseresznyeszemeket is.

Anyukánk rakott be befőttet, meg meggyel vegyesen csodás gyümölcsleves készült belőle.
Miért is szeretjük úgy a cseresznyét? Lehet, mert egyik elsőként érő gyümölcs. Mert annyira szép, kellemesen ropogós, édes, ...mert gyümölcs. Ha nekiálltunk ropogtatni, alig lehet abbahagyni. Legfeljebb akkor, ha kiderül, kukacok lakják. Ennek előnye: innen tudni, hogy nem volt permetezve:-)

Erdeinkben megtalálható a cseresznyefa valószínűsített őse, a vadcseresznye vagy madárcseresznye. Magasra nőtt, világos törzse van, kapaszkodik a fény fele. De ha nem nézünk fel, akkor is rátalálunk, alatta ugyanis tele van a madarak által leszórt magokkal. A vad fajta termése meglehetősen fanyar, de mélybordóra, szinte feketére éretten élvezhető ízű.
Az iránta való rajongás nem új keletű. Az ókorban az istenek eledelének tartották. Japánban a tavaszköszöntő ünnepet cseresznyevirágzáskor tartják. Ott a cseresznye a fiatalság és a megújulás jelképe. A ma ismert termesztett változatokat sokan a lakomáiról ismert Lucullus hadvezér hadjáratai során beszerzett fáktól származtatják. De a cseresznye legkorábbi írásos említései jóval korábbiak. (forrás)
Nem csak finom, egészséges is: nagyon magas a víztartalma. Sok A, C és B1, B2, B6 vitamint tartalmaz. Sok vasat, káliumot, valamint kalciumot, foszfort és nátriumot tartalmaz. Jó hatással van a csontozat és fogazat fejlődésére, ezért kisgyerekeknek bizalommal adhatjuk.
Gyógyhatásai: erősíti az immunrendszert, vesetisztító, vértisztító, reumás panaszokat enyhít, segít a cukorbetegségben szenvedőknek, enyhe hashajtó hatású, gyulladást gátló, fájdalomcsillapító, így nátha esetén is hasznos. (forrás) Kár, hogy nem terem egész évben:-) Így még tart a cseresznyeszezon, fel kell(ene) tölteni a raktárainkat.
Befőtt készítésekor a cseresznye és meggy szárát össze szoktam gyűjteni, megszárítom, s teákba belefőzöm. Tudomásom szerint vízhajtó hatású, utána is olvastam, s így is van. Mellette még méregtelenítő, pattanásokat mulasztó hatású. Mindjárt főzök kamaszodó Fiamnak egy bögrével:-)
Legelőnyösebb nyersen fogyasztani, de ha télire is szeretnénk megőrizni belőle, kimagozva a mélyhűtőben tárolva kitűnően megőrzi ásványi anyag- és vitamintartalmát. Befőtt, lekvár, dzsem is készíthető belőle. Befőtt készítésekor is ajánlatos lenne kimagolni, mert magja enyhén mérgező hatású. Bár én nem szoktam... Kandírozni, aszalni is lehet, sőt pálinka is készül belőle.
Sütemények alapalanyaga is lehet. Először tavaly sütöttem cseresznyés süteményeket, igazán finomak.
Azt hiszem, még kapni cseresznyét, ezért a kettő frissen sütött cseresznyés süti mellé előkeresem a tavalyiakat.

Cseresznyés kevert süti

Fordított cseresznyés süti

A hónap témája: a mák

Nem sok mákos süti van eddig a blogomon, mégpedig azért, mert nálunk senki sem szereti igazán. Kivéve pogácsák tetején. Pedig a magyar konyha édességeinek jellegzetes hozzávalója...
Azért írok róla, mert nemrégiben hihetetlen dolgot tudtam meg a mákról.
Egy vasárnap délután kedvenc tévécsatornánk (Spektrum) nézése közben. Annak jártak utána, hogy mák fogyasztását követően valóban pozitív lesz-e a drogteszt. Én már a felvetés elején kijelentettem, ugyan már, akkor függőséget okozna! Jöttek sorra a tesztalanyok, különböző mennyiségű mákot tartalmazó s egyáltalán nem tartalmazó sütiket ettek, s megismételték a drogtesztet, mely előtte negatív volt minden alanynál. Az eredmény meglepő lett: a mákos sütit fogyasztók lebuknának az új, érzékenyebb teszten!!! Számomra hihetetlen volt. Annak is utána jártak, mennyi mákot kell fogyasztani, hogy kimutassák a szervezetben: 5 mákos zsömlét, ami 5 kiskanálnyi máknak felel meg.
Az köztudott, hogy a mák gubójából kábítószert nyernek ki. Nevezetesen az ópiumot, mely morfiumot és kodeint tartalmaz. A heroin a kodein származéka. Ezek olyan anyagok, melyek a központi idegrendszerre hatva a fizikai érzékenységet és az ingerekre való válaszkészséget csökkentik; fájdalomcsökkentő, hangulatmódosító és szorongáscsökkentő hatásúak. Rövid használatuk is függőséghez vezethet. (Pszichológia jegyzeteimből másoltam ki.)
De nyugalom, a mák fogyasztása nem okoz függőséget! Ez is kiderült a tévéműsorból.

A mák egyik legrégebbi kultúrnövény. Ma leginkább a gyógyszeripar hasznosítja, a gubó 25 féle alkaloidot tartalmaz. Ezeket Kabay János világszabadalma alapján vonják ki. Görcsoldó, köhögéscsillapító, erős fájdalomcsillapító hatású gyógyszereket állítanak elő belőle.
A kiskertekben a mákszemért termesztik. Sajnos régen egyéb tulajdonságát is felhasználták: a piciknek altató teát főztek a gubójából, hogy az anyuka nyugodtan dolgozhasson a mezőn. Anyukám mesélte, hogy előfordult, hogy az erősre sikerült teától a gyerek soha többé nem ébredt fel.
Elég hosszú keresgélés során bukkantam rá, mi mindet tartalmaz az általunk elfogyasztott mákszem: aminosavakban,   foszforban, káliumban, kalciumban, magnéziumban, vasban gazdag. Lassítja az öregedési folyamatot, vérnyomáscsökkentő, növeli a szellemi teljesítőképességet, nyugtató, altató hatású, a csontok természetes segítője. (forrás)
Amit még érdekesnek találtam: Magyarországon 2006. óta a fehér virágú mák drognak számít, csak a rózsaszínes-lilás virágú termeszthető. Mi éppen olyat termesztettünk régen, gyerekkoromban, a virága is szép volt, de a nagyra nőtt gubója is, szerettem vele játszani.
Nyelvünkben a mákkal kapcsolatos érdekes szóképek alakultak ki: a mákszemnyi a pici szinonimája; a mákvirág nem éppen pozitív jelző; a mákony szóval illettek minden bódító italt.
Néhány mákos szólás, közmondás:
Akkor szűk a kenyér, amikor a mák virágzik.
Addig tartsd a zsákot, míg öntik a mákot.
Aki szétszórta a mákot, kaparja is össze.
Mákos a feje.

És végezetül: arra is találtam utalást, hogy a mákszem nagyon kevés alkaloidot tartalmaz, így biztonsággal fogyaszthatják gyerekek is.

Mákos süti

A hónap témája: A szódabikarbóna és a sütőpor

Ezen vegyi anyagok nélkül szinte elképzelhetetlen a sütés, hisz nekik köszönhetően lesz laza, levegős a sütőből kikerült finomság.
A térfogatnövelő szerek közül a szalalkáliról már írtam, most következzenek társai.
A szódabirbónával kezdeném. Régen brózának is hívtuk; nem tudom, honnan ered az elnevezés. Azt viszont Nagymamám mesélte nevetve, hogy a "vénkisasszony", egy ismerősük, szódibikirbádénak nevezte át. Akár ez, akár az, a tartalma tisztán nátrium-hidrogén-karbonát, melyből hő hatására széndioxid, víz és szóda, azaz kellemetlen ízű nátrium-karbonát keletkezik. (De kémiaízű az egész, azt meg nagyon nem szerettem...) Ezért alkalmazzuk szívesebben a sütőport, mely szódabikarbónából és hozzáadott savhordozóból áll.
A sütőpor egyike azon termékeknek, melyekből nem vagyok hajlandó a drágát venni. Persze az sem nagy összeg, de egy árából  szinte veszek egy egész csomag "gazdaságosat". Az is ugyanazt tartalmazza, ugyanazt tudja, mint nevesebb társa. Háromféle van itthon belőle, a márkásból is, mindegyik 12 g, 0,5 kg liszthez való, s mindegyik ugyanazt tartalmazza: dinátrium-difoszfátot (ez stabilizátor), nátrium-hidrogén-karbonátot (térfogatnövelőt) és kukoricakeményítőt.
A dinátrium-difoszfát a foszforsav származéka, étkezési szempontból veszélytelen. Szerepe a sütőpor összetételében, hogy szabályozza a széndioxid gyors vagy lassú felszabadítását. A széndioxidgáz nedvesség és hő hatására képződik: ez a kémiai reakció sütés közben megy végbe a tésztában, a gáz kitágul s ezáltal lesz a tészta laza, lyukacsos szerkezetű.
Sütőpor használatakor a sütőport el kell vegyíteni a liszttel, hogy ne lépjenek idő előtt reakcióba egymással az összetevők. A sütés elején, amikor a tészta még nincs megszilárdulva, nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, mert megzavarjuk a folyamatot, s a tészta összeesik.

Forrás: Kiskegyed Konyhája, XIV. évf. 10.sz. 

A szódabikarbónáról azt is tudni kell, hogy a háztartásban sokrétűen felhasználható: pl. kávé-, tea- és  zsírfoltok   eltávolítására;  edények súrolására, makacs szennyeződések eltávolítása végett; fogak fehérítésére; gyomorégés megszüntetésére (ugyanis a savakat semlegesíti, közben széndioxid szabadul fel).

A hónap témája:a citrom

Mindjárt vége júniusnak, s még nem rukkoltam elő a hónap témájával. Kézenfekvő lenne a sok most érő, finomabbnál finomabb bogyós gyümölcs közül választani, de a citrom mellett döntöttem, majd következik az indoklás is.
Szeretem a citromot, elég sokat használok belőle, néha olyan sütibe is becsempészem héját és levét is, amibe a recept szerint nem kéne. De limonádét, bodzaüdítőt is gyakran készítek, meg időnként salátát is ízesítek vele. Halra facsarva is szeretjük. De különböző húsételek, szószok, gyümölcslevek, levesek ízesítésére is használható.
Indiából származik, már a perzsák is felismerték jótékony hatásait. Európába arab kereskedők hozták be, a Földközi-tenger medencéjében igazi hazára lelt, nem is olyan régen, mintegy 800 évvel ezelőtt. Spanyol hódítók vitték magukkal Floridában, ahol ma is termesztik.
A citromfa kis termetű fa, egész évben terem. Apró, fehér, illatos virágai vannak, ágai tövisesek.
Nemcsak finom, de számtalan gyógyhatása van. Legismertebb talán immunrendszer-erősítő volta, meghűléses megbetegedéseket megelőző hatása, magas C-vitamin tartalmának köszönhetően. Ezt a vitamint szervezetünk nem állítja elő, nem is raktározza, ezért fontos folyamatos utánpótlása.
Az 1600-as években megfigyelték, majd később Lind kísérlete bebizonyította, hogy a citrom és narancs fogyasztása gyógyítja és megelőzi a tengerészeket megtizedelő skorbutot.
De serkenti az emésztést, erősíti a gyomrot, vértisztító, puffadásgátló, vízhajtó, méregtelenítő, bélféreghajtó. Mivel oldja a zsírt, koleszterincsökkentő hatása is van, a fogyásban is segít. A citromos víz enyhíti a gyomorégést.
Regenerálja a bőrt és fiatalítja azt; megelőzi a kopaszságot, erősíti a fejbőrt és a hajhagymákat: (Ha ezt tudtam volna, Férjurammal több citromot etetek-itatok:-) De azt mondja, az nem fáj. Mármint a kopaszság.)
De ennyi pozitívum után jöjjön a feketeleves: a citrom héja mérgező!
A No Saltyra beküldött receptemhez való hozzászólásokból derült ez ki számomra, itt olvasható. Persze tudtam, hogy a citrom héját alaposan meg kell mosni felhasználás előtt, ezt mindig meg is tettem. De ilyen nyersen és visszariasztóan most szembesültem a valósággal. Naná, hogy utánaolvastam, itt is többek között.
Meghánytam-vetettem a dolgot, s úgy döntöttem, nem mondok le a citromhéjról, mint ízesítőről. Arról szól az egész, hogy a citromot éretlenül szedik le, így utóérlelést elősegítő szerekkel s a romlást megelőző gombaölőkkel, ilyen-olyan fenil-fenolátokkal és tiabendazollal kezelik, amelyek egyelőre bizonytalan, de biztosan nem jó hatással vannak az emberi szervezetre. Ezek mosással is csak részben távolíthatóak el, ráadásul a gyümölcshúsban is megtalálhatóak. Olyan, hogy bio ezekből a termékekből szerintem nem létezik, így marad a megszokott régi, alapos mosással, s majd évek múlva a saját citromfáról szedett gyümölcs. Addig mérgezem a családot...No meg az ajánlott, gyógyszertárban kapható citromolajat is ki fogom próbálni.

A hónap témája: az alma

Mifelénk a legelérhetőbb gyümölcs, minden évszakban. Jól tárolható, megfelelő helyen ( a mi pincénk nem ilyen) tavaszig eláll. Nem csoda, hogy olyan sokrétűen használjuk fel: legyen saláta, leves vagy főétel, desszert pedig számtalan féle készülhet belőle. De szeszes ital és üdítő, kompót, lekvár is lesz belőle. Aszalva is finom.
Meglepő, de a rózsafélék családjába tartozik.
Víztartalma 90%. Nem hiába mondja a régi közmondás, hogy naponta egy alma távol tartja az orvost, mert sokféle nyomelemet és vitamint tartalmaz: kálciumot, foszfort, vasat, magnéziumot, káliumot, A vitamint, B vitaminokat. C vitamint is tartalmaz, bár nem túl sokat, annak is nagy része közvetlenül a héj alatt búvik meg, úgyhogy, gyerekek, héjastól kell megenni az almát! A benne található pektinnek köszönhetően jó hatással van az emésztőrendszerre, segíti a méreganyagok távozását, csökkentheti a koleszterinszintet.

A nagyszüleim keretjében  sok almafa volt, némelyik jó öreg volt már, ezek mind sóváriak voltak. De volt jonatán, borízű, vajalma (ez nyári alma volt, azóta sem ettem ilyet), arany pármen. Ha most elmegyünk a gyümölcsösbe almát szedni, ilyen nevűeket találunk, hogy: Jonagold, Idared, Golden ( ez a kedvenc almám), London Pepin, Gloster, stb. Még véletlenül sem hallani a régi, igénytelenebb almafajtákról. De végülis csak alma legyen... s jó sok, hogy távol tartsa az orvost:-)

A hónap témája: Szalalkális sütik

A húgomnak szalakális sütirecepteket ígértem. Van néhány a tarsolyomban, itt majd megtalálja őket.
Elég gyakran sütök szalakális lapokat, szeretem őket, mert mindig puha, kellemes állagú lesz az eredmény. A kedvenceim is ezek közül kerülnek ki.
A szalalkáli ammónium-hidrogén-bikarbonát, mely a sütés során széndioxidra, vízre és ammóniára bomlik. Csak vékony süteménylapok lazítására alkalmas. (Ezt mind nem magamtól tudom, egy régebbi Kiskegyed konyhájában találtam az infót.) Sütés közben kellemetlen illatot áraszt, de ez az ízét nem befolyásolja, a végeredmény annál kellemesebb lesz.
Puff neki! Most kell rájönnöm (2011.03.11.), hogyan írjuk helyesen: SZALALKÁLI. Ott volt számtalanszor a szemem előtt, s elsiklottam felette. No de a jó pap is holtig tanul...