Házi májkrém

 Nem egyszer eszembe jutott ez a kence, amit Anyukánk készített régen. Mikor legutóbb Nővéreméknél voltunk, újra átlapoztam a régi, lapokból álló, de igen értékes, Anyukám kézírását tartalmazó receptfüzetet. Jó néhány, még meg nem kaparintott receptet lefotóztam, de a fő cél a májkrém elkészítési módjának megszerzése volt. Ugyan nem határoztam el, hogy én most ezt el fogom készíteni, de úgy adódott, hogy két hozzávaló épp volt itthon, a harmadikat kevés zsírral helyettesítettem. Kíváncsian vártam a végeredményt, és.... sikerült elővarázsolni az évtizedek óta csak emlékeimben élő állagot és ízt. 

Persze nem tartottam be teljesen a receptet, de kétségeim ellenére felöntöttem tejjel, ami valahogy eltűnt, miközben főtt, s azon gondolkodtam, laktózmentes tejjel is működne-e? De miért is ne... Leírom, én hogyan készítettem, aztán azt, hogyan kellett volna.

Hozzávalók, nálam:

• 1 kg sertéscomb
• 1 kg sertésmáj
• 2 púpozott evőkanál zsír
• só
• 1 nagy fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• bors
• tej

Így készült:

A zsírt az edény aljára tettem.

A húst és májat felkockáztam. A húson rajta hagytam a zsírosabb részeket is, amit egyébként nem szoktam. A kockákat a fazékba tettem, rászórtam a megpucolt, felaprított hagymát és fokhagymát, felöntöttem annyi tejjel, amennyi éppen ellepi. Egy púpozott teáskanál sót tettem rá, később, kóstolás közben még szükség szerint tettem rá egy-egy keveset. A vége fele borsot is daráltam rá.

A legkisebb lángon 6-7 órán keresztül rotyogott, fedő alatt. 

Másnapig hidegre tettem. 

Másnap ledaráltam, átkevertem, kisebb dobozokba tettem, hűtőbe pakoltam. Fogok belőle fagyasztóba is tenni, mert nem fog gyorsan elfogyni, jó kiadós adag lett belőle.

Darálás után még lehet sózni, ha szükséges, de elég ízesnek éreztem.

Eredeti recept:

• 1 kg hús
• 1 kg máj
• 1 kg zsírszalonna
• 1 nagy fej hagyma
• só. bors
• tej

Mindent összeaprítva, tejjel felöntve, sózva egész nap kis lángon kell főzni, másnap ledarálva, üvegbe téve kidunsztolta Anyukánk. Így tovább elállt.

A leleményesség egyik példája ez a recept is- annyi minden készült régen házilag, amit ma el sem tudunk képzelni, hogy nem csak a boltok polcairól tudjuk levenni. Egyik leghétköznapibb példa a majonéz. Ehhez például a tojás is otthon" készült": a tyúkok gondoskodtak róla.

Nagyon finom, sokkal, de sokkal finomabb, mint a bolti májkrém, amibe ki tudja, mi minden van. Jó néhány reggeli, tízórai, uzsonna vagy épp vacsora gondját megoldja. A kenyér is házi, csak a zöldség nem. 😉

Hidegtál

 Még januárban készült, Férj szülinapjára. A kiscsaládira. Előző év sikerén felbuzdulva idén is ezen a vonalon gondolkodtam, majd élvezkedtem a gondolatok megvalósítása során. Most a nagy kedvenc rántott hús is szerepet kapott, meg az elmaradhatatlan fasírt ilyen-olyan formában. Új a baconbe göngyölt máj. Bár igazi koleszterinbomba, én nagyon szeretem, mint bármit, ami májjal készül. Zöldségeket is pakoltunk a tálra, meg olajbogyót és sajtot- ez utóbbi is elmaradhatatlan.

Nézzük sorra: 

Rántott hús- azaz nézném, de rájöttem, nincs a blogon, csak szezámmagos. Végül is ez is ugyanúgy készült, csak nem kevertem szezámmagot a zsemlemorzsához: a vékonyra szelt csirkemellet beszórom só-bors-paprika keverékével. Lisztbe, enyhén sózott felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatva olajban kisütöm.

Egybefasírt- no az sem hiányozhat egy általam készített hidegtálról. Ezúttal is reszelt tojással és sajttal, illetve csirkemájjal töltve sült ki a sütőben. Mindkét változat nagyon finom, számomra legalábbis.

A baconbe tekert csirkemáj nagyon egyszerű, mindössze máj és bacon kell hozzá: nem is sózom a májdarabokat, csak becsavarom őket 1-1 szelet szalonnába, egymás mellé pakolom tepsibe, és sütőben kisütöm. 

A maradék zöldség, sajt kis sonka és kukorica társaságában majonézes saláta lett, kitűnő kíséretet szolgálva a tál összetevőihez.

Májas egybefasírt

Bár eredetileg más tervem volt a darált hússal, ez lett belőle. Vasárnapi vacsorának szántam, de mindenki jóllakott a későre csúszott ebéddel, meg sütivel, így nem került rá sor. Jól jött hétfőn meg kedden, előbb a maradék rizzsel, majd keddre tört krumpli készült hozzá.
Azért készült ez, mert csak összekevertem a hozzávalókat, edénybe nyomkodtam, s bedugtam az amúgy is bemelegített sütőbe. Míg sült, megírtam egy blogbejegyzést.😀

Hozzávalók:

• 50 dkg darált hús
• 50 dkg máj
• 3 tojás
• 1 evőkanál liszt
• maréknyi zsemlemorzsa
• 1 teáskanál só
• bors, pirospaprika
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál házi ételízesítő
• 1 teáskanál mustár
• kevés morzsolt kakukkfű

Így készült:

A májat megmostam, kisebb darabokra vágtam.

Tálba pakoltam az összes hozzávalót, alaposan elkevertem, majd egy olajjal kikent edénybe egyengettem.

180 fokra előmelegített sütőbe tettem. Addig sült, míg szépen megpirult a teteje.

Előételnek, hidegtálra is el tudom képzelni, de főfogásnak is megtette, sőt, vacsora is lehet belőle. Ráadásul finom is! Nekem ízlett, szeretek mindent, ami májas.
Tulajdonképpen Katalin lakodalmas tölteléke volt az inspiráló, amit már többször készítettem, csak ez most másabb fűszerezésű. Arról is van valahol fotó, de még nem került fel a blogra. Ha szakítok még egy szabad délutánt, talán azt is megírom. De az nem az elkövetkező hetekben lesz...

Zöldbabfőzelék csirkemájjal

Nem sűrűn főzök főzelékeket. Borsóból gyakrabban, mert az olyan gyorsan-finomat kategória, s tükörtojással mindenki szereti. A zöldbabnak kicsit több főzés kell, mint a borsónak, de viszonylag hamar kész van ez is. A feltét bármi lehet ízlés szerint, ezúttal csirkemáj készült rá.
Nem egy fotogén étel, meg én sem vagyok a fényképezőgép-kezelés bajnoka, de maga a főzelék finom! ☺

Hozzávalók:
A májhoz:

• 1 nagy fej hagyma
• 2-3 evőkanál olaj
• 50 dkg csirkemáj
• só
• bors, paprika

A főzelékhez:

• 1 fej hagyma
• kevés olaj
• 1 kg zöldbab (most mirelit)
• só
• 1 evőkanál házi ételízesítő
• kapor, petrezselyem
• 2 evőkanál liszt
• kb. fél dl olaj
• 2 dl tej
• kanálhegynyi pirospaprika

Így készült:

A májhoz a hagymát apróra vágtam, az olajon megpároltam. Közben a májat megtisztítottam, feleztem. Az enyhén megpirult hagymára dobtam, enyhén sóztam. Fedő alatt hagytam készre párolódni- nem kell neki sok idő. Mikor kész, fűszerezem sóval, pirospaprikával.

A főzelékhez a hagymát szintén apróra vágom, majd beleborítom az edénybe a még fagyos zöldbabot. Annyi vizet öntök rá, amennyi majdnem ellepi. Sózom, s lefedve hagyom megfőni. Mikor már puha a zöldbab, elkészítem a rántást: az olajban elkeverem a lisztet- nem szoktam mérni az olajat, annyi legyen, hogy elkeverve a liszttel enyhén folyós állaga legyen. Kis lángon állandóan kevergetve fehéredésig pirítom. Hozzáöntöm a babhoz, közben keverem. Beleöntöm a tejet is, fűszerezem kevés kaporral és petrezselyemmel -illetve ízlés szerint-, keverek bele kevés paprikát is, hogy ne legyen sápadt. Összefőzöm, s kész is.

Lányom reklamált, hogy ez miért zöldbab, mikor sárga. ☺ 

A zöldbab is egy megosztó alapanyag, szerencsére nálunk mindenki szereti. Én különösen, főleg kora nyáron az első termésből zsenge zöldségekkel készült levest. Főzeléknek ritkán készül, de néha érdemes a változatosság kedvéért.

Csirkemájas puliszka

Mifelénk annak idején, ha enyhe megvetéssel is, mondván, hogy a puliszkát az ágy szélén kell megenni, de mindenki főzte. Azóta is, ha nem is mindennapos, de állandó szereplője a konyhánknak. Szeretjük. Mondjuk egymagában teljesen jellegtelen, a kísérőjétől lesz finom. Leggyakrabban túróval, sajttal rakva készült, sült szalonnával a tetején, vagy tejfölös gombával, pörkölttel, de a kedvenc a csirkemájas.
Anyukám puliszkafőzése jó hosszadalmas volt, kanalanként pakolta a málélisztet, azaz a kukoricadarát a fővő vízbe, s mindegyik után kavargatta egy kicsit, mondván, hogy így fő meg rendesen. Én az idők folyamán igencsak leegyszerűsítettem ezt a folyamatot, egyszerre zúdítom a forró vízbe a darát, s néhány percnyi főzés után lefedve hagyom kicsit pihenni, s így is jó.

Hozzávalók:
A puliszkához:

• fél kg kukoricadara
• 1 teáskanál só
• 1,5 l víz

A májhoz:

• 1 nagy fej hagyma
• fél dl olaj
• fél kg csirkemáj
• só
• 1 teáskanál házi ételízesítő
• 1-1 teáskanál paprikakrém és sűrített paradicsom
• bors, pirospaprika

Így készült:

A hagymát apróra vágtam, az olajon nagy csipet sóval üvegesre pároltam. Rádobtam a megtisztított és kettévágott májdarabokat, a házi ételízesítőt is hozzáadtam, s fedő alatt, kis lángon hagytam megpárolódni. Mikor kész, (ezt egy darab máj kettévágásával döntöm el), fűszerezem a borssal, a paprikával, belekerül a paradicsom és paprikakrém, s kóstolás után még sózom, ha szükségét érzem.

A puliszkához a vizet a sóval forrni teszem. Mikor már gyöngyözik a víz, de még nem forr, vékony sugárban borítom bele a kukoricadarát, közben állandóan kevergetem. Tovább kavargatva hagyom főni néhány percig. Vigyázni kell vele, mert puffogva fő, köpköd. 

Lefedve hagyom 4-5 percig még dagadni, s már tálalható is.

Savanyúságot fogyasztunk hozzá, ami lehet akár uborka vagy káposzta, akár cékla. Ami kéznél van, amit szeretünk.

Vacsorára szokott készülni, s ami marad, mert ekkora mennyiség egyszerre nem fogy el, másnap felmelegítve megesszük. Én legalábbis szívesen rájárok, de ha véletlenül marad belőle, a cicák sem utasítják el.

Házi májkrém kovászos uborkával

Nem eszünk túl gyakran májkrémet. Néha a gyerekeknek a változatosság kedvéért az kerül a tízórais kenyérre, vagy reggelire esszük paradicsommal. Van egy kedvenc márkánk, szinte mindig azt vesszük. Persze az is tele van mindenfélével, de mi nem, ami bolti. Most megpróbáltam elkészíteni házilag. Ennek nem 30%-a máj, hanem úgy 90:-)

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj
• 3-4 evőkanál olaj
• 1 nagy fej hagyma
• só
• bors
• 1 teáskanál mustár
• 1 teáskanál Piros Arany (csípős)
• 10 dkg vaj

Így készült:

A hagymát az olajon csipet sóval fedő alatt puhára pároltam.

A májat megtisztítottam.

Hozzáadtam a hagymához, s szintén fedő alatt hagytam készre párolódni.

Mikor kihűlt, előbb villával összetörtem, majd a többi hozzávalóval botmixerrel pépesítettem.

Házi kenyérrel, kovászos uborkával ettük.

Én nagyon szeretem a kovászos uborkát. Bármivel, még zsíros kenyérrel vagy szalámis szendviccsel is eszem. Néha úgy magába is elrágcsálom.

Nincs hozzá különösebb receptem. A nagy üveg aljára kapor- és csombordszárat teszek, belepakolom a megmosott, bevágott uborkát, még teszek bele 2-3 gerezd fokhagymát, pár szem egész borsot. A vizet felfőzöm minden 1 liter vízhez 1 evőkanál sóval számolva. Minden függ az ubi mennyiségétől, megpróbálom megsaccolni, mennyi víz fogja ellepni.

A vizet még azon forrón ráöntöm, a tetejére teszek egy szelet kenyeret. Kistányérral lefedtem a tetejét.

Nem tettem ki a napra, már bent is forrni kezdett másnapra. Következő nap már ettünk is belőle. Még 2 napig hagytam kint, addigra eléggé megsavanyodott, ekkor betettem a hűtőbe. 

A májkrém pedig? Persze, hogy finom. Én amúgy is szeretem a csirkemájat, főleg hagymásan puliszkával. Így is ízlett. Legközelebb zöldfűszereket is teszek hozzá, s több vajat. Azért ez is szolgáltat variálási lehetőségekkel:-)