Eszkimó szelet

Első munkahelyemen kaptam ezt a receptet egy kolléganőmtől. Én persze alaposan átírtam, de a nevét megtartottam, mert olyan jól hangzik. Azért került sor a változtatásra, mert nyers tojássárga került volna a krémbe, meg a fehérjék habja is. De sütibe soha nem használok nyers tojást, ezért került bele tojássárgás főzött pép, s hogy a fehérje se vesszen kárba (nem mintha kidobnám), az a tetejére került. Nekem ez ízlett legjobban a három húsvéti süti közül.

Hozzávalók:
A piskótához:

• 6 tojás
• 2 evőkanál víz
• 2 evőkanál kakaó
• 8 evőkanál cukor
• 6 evőkanál liszt
• fél csomag sütőpor
• csipet só

A krémhez:

• 3 tojás sárgája
• 3 evőkanál liszt
• 3 dl tej
• 20 dkg cukor
• 20 dkg margarin

A habhoz:

• 3 tojás fehérje
• 15 dkg cukor

Elkészítés:
A piskótához szétválasztjuk a tojásokat. A sárgákat elkeverjük 5 evőkanál cukorral. Ha már habos, hozzáadjuk a két kanál vizet, majd elkeverjük benne a kakaót. A fehérjéket felverjük a csipet sóval, majd a maradék cukorral keményre verjük. A sárgájához borítjuk, s a liszt kanalankénti hozzáadásával óvatosan összekeverjük.
Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
A krémhez megfőzzük a pépet: a tojások sárgáját és a lisztet kevés tejjel simára keverjük, majd hozzáadjuk a többi tejet is. Kis lángon, állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Előbb összecsomósodik, de miközben fő, elsimul.  Kevergetve hűtjük ki. A margarint elkeverjük a cukorral, s kanalanként hozzáadjuk a kihűlt pépet.
A piskóta tetejére simítjuk a kész krémet.
A tojások fehérjét felverjük. Mikor már kemény, hozzáadjuk a cukrot, s gőz fölött verjük tovább, míg fényes, kemény habunk lesz. A krém tetejére simítjuk.
Csokimázzal csorgathatjuk be, vagy tortadarával, csokigolyóval szórjuk be.

A gőz fölött vert habbal mindig gondban voltam, meddig is verjem, hogy jó legyen. Elég fárasztó munka, jó lenne mihamarabb végezni vele. Anyukámtól tanultam a télen, mikor nála sütöttünk, hogy akkor jó a hab, ha mutató- és hüvelykujjunkkal kivéve egy keveset, szálat tudunk húzni szétnyitott ujjaink között. Másnapra a hab teteje megszárad, s törik szeleteléskor, ezért óvatosan kell bánni vele. Erre nem tudok praktikát...