Sütőben sült kürtős kalács

Már elég hosszú ideje gyűjtögetem a papírtörlős gurigákat. Ezek száma elég hamar gyarapszik, de jobban tetszenek a fóliás és alufóliás gurigák, mert ezek csinibbek. Persze ezekből kevesebb fogy, így kevesebb is van belőlük. De munkára fogtam végre őket, már régóta tervezgetem. Múlt héten a bukta állt útjukba, de a héten egyik nap hamarabb szabadultam, s nekiláttam a kürtősnek. Egész délutános munka volt, de megérte, mindenkinek ízlett.

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 20 dkg rétesliszt
• 1 kiskanál só
• 4 dkg élesztő
• 4-5 evőkanál cukor
• 12 dkg margarin
• 4 tojássárga
• 3 dl tej+szükség szerint
• a forgatáshoz tojásfehérje, cukros dió, cukros fahéj
• papírgurigák, alufólia, olaj

Így készült:

A 3 dl tejet megmelegítettem, elkevertem benne 1evőkanál cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, hagytam felfutni. 

A liszteket, sót, többi cukrot tálba tettem. Hozzáadtam a megolvasztott, de nem forró margarint, a tojások sárgáját, elvegyítettem. Majd az élesztős tejet is beleborítottam, s dagasztani kezdtem. Közben még annyi langyos tejet adtam hozzá, hogy keményebb, de rugalmas tésztát kapjak.

Letakarva 1 órányit kelesztettem.

Közben a gurigákat bevontam alufóliával, vékonyan bekentem olajjal.

Ha a tészta megkelt, ketté osztottam. Felét lisztezett deszkán kinyújtottam, derelyemetszővel ujjnyinál kissé szélesebb csíkikra vágtam. A csíkokat rátekertem a hengerekre. Ha elfogyott a tésztacsík tekerés közben, hozzátoldtam a másikat. Arra figyeltem, hogy a guriga két végén 1-1 ujjnyi üresen maradjon.

A cukros diót és fahéjas cukrot tálcára tettem. A tésztát előbb vékonyan lekentem tojásfehérjével, majd megforgattam a cukros dióban. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam őket, nem teljesen egymás mellé. Előmelegített sütőbe toltam, pirosra sütöttem.

Míg az első tepsivel sült, (ezek mind diósak lettek), elkészítettem a tészta másik felét is, ezeket fahéjas cukorba hengergettem. De lehet csak cukorba forgatni, vagy kókuszba, kakaós cukorba. Mindenképpen finom.

Anyukám régen kukorica szárára tekerve sütötte, ezek apróbbak voltak, és szintén nagyon finomak. De az igazi parázs fölött sül, arra rákaramellizálódik a cukor egy vékony, ropogós kérget képezve a felületén, hát az páratlanul finom.

2019.04.05. Húshagyókedd
Nem sűrűn készül kürtős kalács, mi tagadás. De nem rég Leányzóm felírta a bakancslistámra, hogy neki sütni kell. Én meg felírtam az övére, hogy daráljon diót. Így aztán nemrégiben kézen-közön sütöttünk belőle nagy adagot. Hétvégén Barátnőm hívta fel rá a figyelmem, hogy bizony húshagyókedd következik. Erről jutott eszembe, mert régen mifelénk ezen a napon ezt sütöttek, s a házról házra járó maskarásokat ezzel kínálták. Az én gyerek- és ifjúkoromra már eltűnőben volt ez a hagyomány, egyszer azért részem volt benne. Ma hiába jönnének, nem sütöttem kürtőst. Munka után? 😃