Házi sajt

Tulajdonképpen Marika házi sajtja adta meg az utolsó löketet:-) Eddig csak irigykedve néztem a különböző ízesítésű, kecsketejből készült házi sajtokat. Azt gondoltam, ez az ördöngös dolog nekem úgysem menne. Az eszembe sem jutott, hogy tehéntejből is készíthetek, pedig hosszú ideje helyünkbe hozzánk hetente kétszer a házi tejet. Látva Marika sikerét, tettem egy próbát. Csak két literből. Aztán újabb házitejforrásra akadva már 4 literből készült. Legutóbb ötből. Ezután két hetente az eddigi adagon felül még öt liter tejet kértünk, s kísérletezek kedvemre:-)
Mivel a kisboltban, ahol vásárolni szoktam, nem volt natúr joghurt, amivel készült Marika sajtja, ecettel próbálkoztam. Ezzel a módszerrel több fele találkoztam, miután alaposabban utánaolvastam a témának. Még Anyósomnak is ilyen házi sajt receptje van.
Ilyen lett az első:

Ennyi lett a 2 l tejből. Nem lett sok, de kóstolónak elég volt, no meg arra, hogy meggyőzzön, igenis érdemes vele foglalkozni.
A második alkalommal ízesítettem oregánóval. Mivel ezúttal sem volt natúr joghurt a boltban (talán le kéne váltsam, de ez van legközelebb hozzánk), kefirt vettem, de ennek esze ágában sem volt összekapni kellően a tejet, ezért újra csak ecet került bele.

Végül az utolsó, ehhez már receptet is írok:

Hozzávalók:

• 5 l házi tej
• 25 g só
• 70 ml 20%-os ecet + fél dl víz
• 1 kiskanál egész köménymag (vagy zöldfűszerek, fokhagyma, ...)

Így készült:

A tejet a sóval és a köménymaggal feltettem főni. Mikor felfőtt, kavargatva hagytam még főni 1-2 percig, de igencsak ki akart volna futni. Már ekkor összekapódott kissé a tej, apró túródarabok voltak benne. Elzártam alatta a lángot, s azonnal beleöntöttem a vízzel hígított ecetet. Egyből kivált a savó, s nagy darabokba állt össze a jövendőbeli sajt.

Egy szűrőt csak erre használt ritka szövésű konyhakendővel (vagy gézzel, de nekem ez nem volt) kibéleltem, belemertem az összement tejet. Kissé lenyomkodtam, s hagytam lecsepegni. Nem sokáig, úgy egy órát. Ekkor tányérra tettem a sajtot, s már kóstoltuk is, bár még kissé meleg volt. 

Nem tudom, meddig áll el, az utolsóból még van egy darabka a hűtőben, s semmi baja. 5 napja készült.

Valószínűleg jó lenne egy csak erre használt edényben főzni, mert én leveses fazékban főztem fel a tejet, s oda is égett az aljához. Ici-picit érzett is rajta, de lehet, csak én éreztem, mert tudtam, hogy odaégett. No majd befogok egy új edényt csak erre a célra. 

Az 5 liter tejből készült sajtot megmértem, pontosan 742 g lett belőle. Hogy megéri-e készíteni? A tej 900 Ft-ba került. A jó minőségű sajtok meg ennél jóval drágábban vásárolhatók meg. Az sem elhanyagolható, hogy tudom, mi van benne. Meg persze finom. Nem lett túl sós, de amúgy sem főzök sósan. Persze lehet emelni a sóadagot ízlés szerint.

A savóból tettem el kenyérsütésre, a többit kiöntöttem. Pedig sajnáltam, de nem tudtam, mit kezdhetnék vele.